terrina di fagiano con tartufo nero
terrina di fagiano al tartufo nero
- Categorie:
- di Antipasti, con Carne, con foto passo passo, con video
- Ingredienti Base:
- fagiano e tartufo
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 280 minuti
La terrina di fagiano tartufato è un piatto eccellente: ottimo di sapore, gradevole nell'aspetto, con poche calorie e abbastanza facile da fare. Certo bisogna avere un fagiano a disposizione.... Se avete questa fortuna ricordate di conservare anche il brodo: ci potrete preparare minestre davvero straordinarie, come la minestra di Condè. Per gli amanti della selvaggina questo antipasto sarà una delizia, ma per il suo gusto delicato è adatta a tutti. Ricetta con foto della preparazione passo passo ed il video di come fare in casa la pasta di tartufo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
sistemate gli odori in una pentola capiente: ricordate che il fagiano deve bollire a lungo, quindi parte dell'acqua evaporerà in cottura
per il fagiano il ginepro sarà un ottimo profumo, quindi steccate la cipolla con queste bacche
mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua tiepida
come sempre se immergerete il fagiano a freddo avrete un brodo migliore, ma una carne un poco più insipida, vice versa sarà migliore la carne e meno ricco il brodo
fate cuocere il fagiano con calma per un minimo di 3 ore, fino a che vedrete la carne che comincia a separasi dalle ossa. Salate solo l'ultima mezzora
prelevate il fagiano e gli odori
strizzate per bene i fogli di gelatina
fate sciogliere la gelatina in due mestoli del brodo di fagiano
aggiungete il cognac e lasciate intiepidire
disossate con cura il fagiano, eliminando anche la pelle
poi sminuzzate la carne con il coltello: non usate il frullatore o diventerà inguardabile!
tagliate a dadini la carota che avete lessato con il fagiano: darà un tocco di colore
unite la gelatina, la carne di fagiano, la carota
aggiungere la pasta di tartufo
aggiungere un goccino di olio e regolate di sale. Mescolate molto bene
rivestite con la pellicola gli stampi che avete scelto per la terrina: secondo me viene meglio con stampini da porzione
riempite gli stampini schiacciando bene, quindi coprite e passate in frigorifero per un paio d'ore
La Video-Ricetta
come fare in casa la pasta o crema di tartufo
come fare in casa la pasta di tartufo per la terrina di fagiano
Istruzioni
la ricetta di questa terrina di fagiano al tartufo richiede vari passaggi di lavorazione e di cottura, che necessitano quindi una spiegazione dettagliata che potete trovare nelle fotografie passo passo e nel video di come fare in casa la pasta di tartufo
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