come fare l'anguilla marinata e il capitone
anguilla marinata
- Categorie:
- di Secondi di Pesce, di Cucina Regionale, con foto passo passo
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 530 minuti
L'anguilla marinata, poi cotta alla piastra o alla griglia.... che grande ricetta! Se vi capita di passare per Comacchio non ve la potete perdere: in inverno fresca,appena fatta e fragrante, poi per tutto l'anno conservata sott'olio.Il capitone, è poi una tipica ricetta delle feste: un piatto ricco di sapore e molto nutriente. Una piccola curiosità: il capitone è in realtà una "capitona". Infatti nell'anguilla è la femmina l'esemplare più grosso. Leggete la scheda per avere altre notizie su questo interessante pesce, ma ora vediamo la ricetta per la mitica anguilla marinata, che come vedrete è facile da fare, anche se richiede un pochino di programmazione.Ricetta fotografata passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
per prima cosa prepariamo la marinata per l'anguilla: meglio se macinerete a mano il pepe nel mortaio, sarà più profumato
unite il succo di due limoni
le foglie di alloro, lo spicchio di aglio e l'olio
tagliate l'anguilla in grossi pezzi, ed eliminate la testa e i visceri
per spellare bene l'anguilla mettete a bollire l'aceto con un bicchiere di acqua, una presa di sale e 1 foglia di alloro
sbollentate l'anguilla, o il capitone, se preferite, per due minuti
vedrete la pelle del capitone diventare bianca, perché il grasso che la copre si rapprende, ma sopratutto la cosa importante è che
la pelle verrà via senza nessuna difficoltà!
date un'ultima controllatina: vediamo di avere eviscerato bene l'anguilla
sistemate i tranci di capitone nella marinata e mettete a riposare in frigorifero per almeno 8 ore. se sono anche il doppio meglio ancora
ora non vi resta che cuocere l'anguilla sulla piastra o sulla griglia, bagnandola con la sua marinata e girandola spesso
servite l'anguilla marinata ben calda, con qualche fetta di limone e un pochino di sale, ed avrete un piatto veramente saporito e ricco
Istruzioni
l'anguilla marinata prevede tre fasi di lavorazione, nella prima fase viene sbollentata al fine di togliere la pelle, poi viene marinata e poi viene cotta alla piastra o alla brace. Tutte le sequenze con le spiegazioni dettagliate le trovate nelle foto passo passo qui sopra
come preparare l'anguilla marinata
