terrina di fagiano con tartufo nero

ricetta terrina fagiano tartufo terrina di fagiano al tartufo nero

La terrina di fagiano tartufato è un piatto eccellente: ottimo di sapore, gradevole nell'aspetto, con poche calorie e abbastanza facile da fare. Certo bisogna avere un fagiano a disposizione.... Se avete questa fortuna ricordate di conservare anche il brodo: ci potrete preparare minestre davvero straordinarie, come la minestra di Condè. Per gli amanti della selvaggina questo antipasto sarà una delizia, ma per il suo gusto delicato è adatta a tutti. Ricetta con foto della preparazione passo passo ed il video di come fare in casa la pasta di tartufo

Foto passo passo

odori in acqua

sistemate gli odori in una pentola capiente: ricordate che il fagiano deve bollire a lungo, quindi parte dell'acqua evaporerà in cottura

cipolla steccata in acqua

per il fagiano il ginepro sarà un ottimo profumo, quindi steccate la cipolla con queste bacche

fogli gelatina

mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua tiepida

immergere fagiano in acqua nella pentola

come sempre se immergerete il fagiano a freddo avrete un brodo migliore, ma una carne un poco più insipida, vice versa sarà migliore la carne e meno ricco il brodo

fagiano in pentola dopo bollitura

fate cuocere il fagiano con calma per un minimo di 3 ore, fino a che vedrete la carne che comincia a separasi dalle ossa. Salate solo l'ultima mezzora

fagiano scolato con odori

prelevate il fagiano e gli odori

fogli gelatina strizzati

strizzate per bene i fogli di gelatina

versare da mestolo brodo di fagiano

fate sciogliere la gelatina in due mestoli del brodo di fagiano

agungere cognac

aggiungete il cognac e lasciate intiepidire

disossare fagiano

disossate con cura il fagiano, eliminando anche la pelle

carne sminuzzata a coltello

poi sminuzzate la carne con il coltello: non usate il frullatore o diventerà inguardabile!

tagliare carota a dadini

tagliate a dadini la carota che avete lessato con il fagiano: darà un tocco di colore

versare brodo fagiano in terrina con ingredienti

unite la gelatina, la carne di fagiano, la carota

pasta d tartufo su carne

aggiungere la pasta di tartufo

aggiungere olio

aggiungere un goccino di olio e regolate di sale. Mescolate molto bene

rivestire stampi con pellicola

rivestite con la pellicola gli stampi che avete scelto per la terrina: secondo me viene meglio con stampini da porzione

schiacciare carne fagiano n stampo

riempite gli stampini schiacciando bene, quindi coprite e passate in frigorifero per un paio d'ore

La Video-Ricetta

come fare in casa la pasta o crema di tartufo

come fare in casa la pasta di tartufo per la terrina di fagiano

Istruzioni

la ricetta di questa terrina di fagiano al tartufo richiede vari passaggi di lavorazione e di cottura, che necessitano quindi una spiegazione dettagliata che potete trovare nelle fotografie passo passo e nel video di come fare in casa la pasta di tartufo

come cucinare un antipasto leggero e raffinato