terrina di fagiano con tartufo nero

ricetta terrina fagiano tartufo terrina di fagiano al tartufo nero

La terrina di fagiano tartufato è un piatto eccellente: ottimo di sapore, gradevole nell'aspetto, con poche calorie e abbastanza facile da fare. Certo bisogna avere un fagiano a disposizione.... Se avete questa fortuna ricordate di conservare anche il brodo: ci potrete preparare minestre davvero straordinarie, come la minestra di Condè. Per gli amanti della selvaggina questo antipasto sarà una delizia, ma per il suo gusto delicato è adatta a tutti. Ricetta con foto.

Ricetta per fare la pasta di tartufo in casa

Foto passo passo

odori in acqua

sistemate gli odori in una pentola capiente: ricordate che il fagiano deve bollire a lungo, quindi parte dell'acqua evaporerà in cottura

cipolla steccata in acqua

per il fagiano il ginepro sarà un ottimo profumo, quindi steccate la cipolla con queste bacche

fogli gelatina

mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua tiepida

immergere fagiano in acqua nella pentola

come sempre se immergerete il fagiano a freddo avrete un brodo migliore, ma una carne un poco più insipida, vice versa sarà migliore la carne e meno ricco il brodo

fagiano in pentola dopo bollitura

fate cuocere il fagiano con calma per un minimo di 3 ore, fino a che vedrete la carne che comincia a separasi dalle ossa. Salate solo l'ultima mezzora

fagiano scolato con odori

prelevate il fagiano e gli odori

fogli gelatina strizzati

strizzate per bene i fogli di gelatina

versare da mestolo brodo di fagiano

fate sciogliere la gelatina in due mestoli del brodo di fagiano

agungere cognac

aggiungete il cognac e lasciate intiepidire

disossare fagiano

disossate con cura il fagiano, eliminando anche la pelle

carne sminuzzata a coltello

poi sminuzzate la carne con il coltello: non usate il frullatore o diventerà inguardabile!

tagliare carota a dadini

tagliate a dadini la carota che avete lessato con il fagiano: darà un tocco di colore

versare brodo fagiano in terrina con ingredienti

unite la gelatina, la carne di fagiano, la carota

pasta d tartufo su carne

aggiungere la pasta di tartufo

aggiungere olio

aggiungere un goccino di olio e regolate di sale. Mescolate molto bene

rivestire stampi con pellicola

rivestite con la pellicola gli stampi che avete scelto per la terrina: secondo me viene meglio con stampini da porzione

schiacciare carne fagiano n stampo

riempite gli stampini schiacciando bene, quindi coprite e passate in frigorifero per un paio d'ore

come cucinare un antipasto leggero e raffinato