Come Fare la Pasta all'Uovo

se usate la macchina per la pasta:

Dividete la pasta in palline.La pasta dovrà risultare sottile ma ruvida. Tagliatela come richiede la ricetta, infarinatela e lasciatela asciugare.Passatela nei rulli fono ad ottenere lo spessore desiderato, dopo di che passare la sfoglia nel rullo per fare le tagliatelle.Potete anche tagliare le strisce a mano come per il procedimento con il mattarello.

se usate il mattarello:

Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.

Attenzione per il bene della vostra schiena

• Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia
• I polsi sono mobili

Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente.

Per tagliare le tagliatelle:

infarinate abbondantemente il disco di pasta, con un coltello affilatissimo ricavate delle striscioline, che sono le vostre tagliatelle. Infarinate ancora e lasciate seccare. Se pensate di conservarle potete preparare i "nidi", come vedete nel nostro video, in questo modo non si spezzeranno quando le dovrete riporre