arrosto di coscia per prosciutto o spalla di maiale al forno

mettete l'alloro, qualche bacca di pepe e ginepro in una pentola dove sia possibile cuocere a vapore il pezzo di prosciutto

per prima cosa disossate la coscia per prosciutto o la spalla di maiale, se non lo avete fatto fare al macellaio. In questo caso io ho impiegato la coscia

praticate piccole incisioni, seguendo li filo del muscolo, e steccate con gli spicchi d'aglio tagliati in fese sottili. Iniettate anche la grappa, se avete deciso di usarla

ora legate ben stretto l'arrosto di coscia per prosciutto

sistemiamo quindi la coscia per prosciutto nella pentola, meglio se a pressione, in modo che cuocia a vapore, con la cotenna rivolta verso il basso. 1 ora di cottura in pentola a pressione, il doppio in pentola normale

quando il nostro arrosto di coscia per prosciutto è cotto accendiamo il forno a 200 gradi

tritiamo il resto degli aromi

sleghiamo la coscia per prosciutto, che a questo punto sarà già ben compatta, facendo attenzione a non rovinare la cotenna

ora distribuiamo sulla cotenna della nostra coscia per prosciutto il resto degli aromi sciolti nel miele e 2 cucchiai di acqua bollente

sul fondo della pirofila mettete un paio di mestoli dell'acqua di cottura della coscia per prosciutto, non serviranno altri grassi. mettete in forno, nella parte bassa per circa 40 minuti

abbiate cura di girare l'arrosto di coscia per prosciutto almeno una volta, bagnandolo con il suo sugo. quando la cotenna sarà ben dorata il prosciutto arrosto è pronto

potete servirlo caldo, ed è delizioso. in questo caso tagliate le fette di arrosto di coscia per prosciutto con il coltello elettrico

oppure lasciarlo raffreddare, e tagliate l'arrosto di coscia per prosciutto con l'affettatrice: avrete qualcosa di davvero interessante da offrire a voi e ai vostri ospiti

se vi state chiedendo perché non è rosa il mio prosciutto vi rispondo subito: il colore rosa è dato dall'aggiunta di salnitro, che io non ho usato un questa ricetta. Il risultato è un prosciutto al forno, morbido, profumato e gustoso.. ma non rosa!