sugo di noci ricetta tradizionale

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Il sugo di noci è un classico sugo freddo della cucina ligure. E' facile trovarlo pronto, ma le versioni industriali non hanno niente a che vedere con la salsa di noci originale, che si prepara solo con pane, latte e noci. Essendo priva di grassi non si conserva: va preparata e usata subito, ma ovviamente è più leggera e delicata. Ricetta fotografata passo passo

Foto passo passo

togliere crosta da pane a cassetta

eliminate la crosta del pane (è più semplice se usate il pane a cassetta, ma qualsiasi pane bianco con molta mollica va bene)

noci pestate in mortaio

Intanto pestate le noci nel mortaio

trito di noci in tritatutto

oppure tritare le noci più velocemente, in un tritatutto

mescolare mollica e farina di noci

Strizzate quindi bene la mollica di pane e unitela alla farina di noci

aggiungere sale a impasto

regolate di sale e lavorate l'impasto fino a che diventi una crema liscia e omogenea

aggiungere pepe bianco a sugo nocio

se vi piace potete terminare il sugo di noci con un poco di pepe bianco appena macinato

pecorino aggiunto a sugo noci

mettere il sugo di noci in una ciotola a aggiungere pecorino grattato

come preparare un sugo freddo con le noci