come preparare i caprini (formaggini) stagionati
formaggini caprini stagionati sott'olio
- Categorie:
- di Cucina Regionale, non stagionali, da preparare in anticipo, ricette di conserve salate, ricette per merende spuntini
- Ingredienti Base:
- formaggio, olio di oliva extra vergine, pepe e alloro
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 10 minuti
i caprini stagionati, a dispetto del loro nome, sono dei formaggini di latte vaccino stagionato, tipici della Valsassina in provincia di Lecco e di altre zone pedemontane lombarde. I caprini stagionati si trovano di due tipi, uno di dimensioni più grandi detti anche fioroni e gli altri in file cilindriche di diametro più piccolo. I caprini stagionati si preparano normalmente conditi con un poco di olio. Noi vi proponiamo la ricetta di altri modi per preparare i formaggini caprini stagionati: sott'olio nella loro forma intera oppure lavorato facendone un impasto di crema di formaggio con olio di oliva extra vergine e profumi e messo sott'olio. Vi propiniamo la foto e la descrizione di come preparare i caprini stagionati sott'olio e di come preparare i formaggini caprini stagionati lavorati con olio e profumi. Le dosi sono per due vasetti. I formaggini caprini stagionati sott'olio si prestano a essere serviti a fine pasto come da tradizione nella loro versione intera e come spuntino e stuzzichino accompagnati da pane e vino rosso nella versione preparata a crema di formaggio.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
i caprini stagionati possono essere messi sott'olio in un barattolo per la conservazione con l'aggiunta di pepe e olio di oliva extra vergine.
qui vediamo invece la lavorazione dei caprini stagionati come indicato nelle istruzioni qui sotto, l'impasto ottenuto diventa una gustosa crema di formaggio e verrà anch'essa messo sott'olio di oliva extra vergine
Istruzioni
cominciamo dai più semplici caprini interi: scegliete un vaso in cui stiano abbastanza stretti, per non usare troppo olio, ma abbastanza largo da poterli pescare senza romperli.Sistemate l'alloro,distribuite i grani di pepe,coprite con l'olio di oliva extra vergine,in frigorifero si conservano fino a due settimane. Ora prepariamo la crema di formaggio con altri tre caprini: tagliateli a pezzetti. Pestate il misto di pepe nel mortaio e riducete in crema i formaggini schiacciandoli con la forchetta e aggiungendo l'olio di oliva extra vergine a filo, fino a che non siano diventati una crema omogenea. Aggiungete il pepe rosa e mescolate bene. Invasate la crema di formaggio e aggiungete ancora un po' di olio di oliva extra vergine.Anche in questo modo si conservano in frigorifero per una quindicina di giorni
come preparare i formaggini caprini stagionati di latte vaccino