Aringa Affumicata sott'Olio
aringa affumicata sott'olio
- Categorie:
- di stuzzichini, di Cucina Regionale, con Pesce, non stagionali, di antipasti di pesce, ricette di conserve salate
- Ingredienti Base:
- aringa e olio di oliva extra vergine
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 5 minuti
Questa ricetta per l’aringa affumicata sott’olio è una delle ricette tradizionali della cucina lombarda "di famiglia" per antipasto. L'aringa affumicata infatti, anche se oggi è diventata piuttosto rara e costosa, era uno dei pochi pesci sempre disponibili in città, e di basso costo. Inoltre l'affumicatura e l'olio ne rendevano semplice la conservazione, in tempi in cui i frigoriferi non esistevano...Se amate i sapori rustici ed intensi questa semplice ricetta vi piacerà: ve la propongo come la preparava la mia bisnonna, per poi servirla come merenda ai figli in un buon panino, o come antipasto nei giorni di festa. Oggi è anche una ricetta ideale per un antipasto a buffet. Si consiglia di conservare l’aringa affumicata sott'olio almeno 3 giorni prima di consumarla. Ricetta dell’aringa affumicata sott’olio con istruzioni per come conservarla
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Per questa ricetta l’aringa affumicata sott’olio potete usare le aringhe affumicate intere, meno costose, o comprare direttamente i filetti… molto più pratici! se usate le aringhe intere dovrete lavarle con acqua fredda, sfilettarle e spellarle, macinate il pepe grossolanamente. L'ideale è un mortaio, ma potete usare anche due cucchiai, ora scegliete un vasetto in cui l'aringa entri di misura per non sprecare olio, possibilmente con la "gomma", per una migliore chiusura. Mondate la cipolla e tagliate i filetti di aringa in tre o 4 pezzi, tagliate la cipolla a velo e riempite il vasetto alternando uno strato di aringa, un pezzetto di alloro, un pochino di pepe e qualche filo di cipolla. Pigiate gli ingredienti per lasciare il minor spazio vuoto possibile: avrete un sapore migliore ed userete meno olio, completate la conserva con del buon olio extra vergine di oliva. Aiutatevi con un coltello per evitare che si formino bolle di aria che rovinerebbero la ricetta. Lasciate riposare l'aringa sott'olio almeno tre giorni (meglio ancora una settimana), al fresco. Ben coperta di olio si conserva molto a lungo. L'olio, se vi piace potrete poi usarlo per condire la pasta, servite l'aringa affumicata sott'olio con abbondante pane: il sapore è intenso
come conservare l'aringa affumicata sott'olio, ricetta tradizionale
