Ragù d'Anatra Ricetta Tradizionale
![ricetta ragu anatra marche](/upload/recipe/d/4/2/36b4d8212c187f157b260f4dd181152dd38387a0.jpg)
- Categorie:
- di Basi, di Cucina Regionale, con Carne, non stagionali, con video
- Ingredienti Base:
- anatra, funghi e erbe aromatiche
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 270 minuti
Questa ricetta del ragù di anatra è uno dei piatti tipici della cucina marchigiana: si tratta di un sugo ricco, che poi si accompagnerà alla polenta e casciotta di Urbino, oppure servirà per condire le pappardelle. E' una ricetta facile e di sicuro effetto se amate la cucina rustica. Come tutti i ragù questa ricetta è adatta a essere cucinata nella pentola di coccio, comunque anche una casseruola va bene. La ricetta del ragù d’anatra è di per sé non stagionale, ma meno adatta alla stagione più calda.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
![pappardelle ragu anatra](/upload/image/1/2/8/a4c969a39582041ccee5d56752f2a84b9ed8890e.jpg)
pappardelle al ragù d'anatra, una ricetta tradizionale. Vai alla ricetta di come fare le pappardelle in casa da abbinare al ragù d'anatra
![polenta ragu anatra](/upload/image/2/0/4/937b4b70252a238dff6ecb05ff4a43d11481032a.jpg)
la polenta con il ragù d'anatra è un abbinamento tradizionale, aggiunto alla casciotta d'Urbino.
Istruzioni
fate scaldare pochissimo olio in una casseruola o meglio una pentola di coccio e unite l'anatra tagliata a pezzi ,sistemate la carne di anatra con la pelle verso il basso in modo che il suo grasso si possa sciogliere e serva da condimento. Con un tritatutto tritate fini tutte le verdure e mettete i funghi porcini in acqua tiepida per re idratarli, voltate i pezzi di anatra e unite il trito: a questo punto sul fondo della padella dovrebbe esserci uno strato di grasso sufficiente ad impedire incidenti...fate rosolare i pezzi di anitra muovendoli spesso: questa è l'unica fase delicata della preparazione. Dopo 5 minuti unite metà della polpa di pomodoro, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per un'ora circa, girando la carne almeno una volta. Aggiungete i porcini secchi, ben strizzati e fate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e prelevate i pezzi di anatra, eliminate tutte le ossa: se la carne è ben cotta dovrebbe essere sufficiente la forchetta, se con cucchiaio e forchetta non riuscite a sminuzzare l'anatra rimettete il tutto in padella e continuate la cottura ancora per un po'. Passate il sugo al setaccio, per essere sicuri che non ci siano schegge di osso, unite il resto del pomodoro e rimettete in pentola la carne, riscaldate il sugo di anatra mescolando bene, dopo di che il vostro ragù d'anatra sarà pronto
come cucinare il ragù d'anatra marchigiano