come preparare il ragù di cinghiale

marinare la carne di cinghiale, se volete mettete in ammollo dei funghi porcini secchi, ingrediente facoltativo. Finita la marinatura della carne conservatela e tritate le verdure insieme a parte della carne nel tritatutto, come indicato nel nostro video, tagliando al coltello una carota.In una pentola di coccio mettere dell'olio di oliva e versarci le verdure a rosolare. Mettere nel tritatutto la carne di cinghiale più mostosa, tenendo da parte i pezzi più magri, che aggiungeremo in seguito tagliati a coltello.Aggiungere alle verdure il macinato di verdure e cinghiale. Mescolare fino a quando il vino con il quale la carne era impregnata per la marinatura sarà sfumato.Aggiungere chiodi di garofano e una stecca di cannella e tagliare a coltello la carne di cinghiale rimasta, come indicato nel video.Aggiungere i pezzetti di carne al ragù e aggiungere il pomodoro, tenendo la fiamma viva, poi abbassare la fiamma.Bollire per almeno 2 ore a fuoco lento coperto mescolando di tanto in tanto.A metà cottura come potete vedere nel vdeo potete aggiungere i porcini secchi rinvenuti e strizzati bene, se volete, aggiungere una prima presa di sale.Continuare la cottura tenendo la pentola di coccio coperta fino a cottura completa, come indicato nel video.