Spezzatino di Capriolo ai Funghi Secchi
spezzatino di capriolo con polenta
Lo spezzatino di capriolo ai funghi secchi si sposa magnificamente con la polenta per creare un perfetto piatto rustico: una cosa che forse non tutti sanno la carne di capriolo contiene pochissimo colesterolo. Quindi non è solo buono, ma anche sano! Come tutta la cacciagione richiede una buona marinatura e una cottura lenta e lunga, ma l'attesa è compensata da un piatto davvero buono e armonico, con il sapore delle tradizionali ricette della montagna come lo spezzatino di capriolo ai funghi secchi.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
cominciate la sera prima mettendo in marinata la carne di capriolo tagliata in grossi pezzi, pestate gli odori nel mortaio, preparate una ciotola (di vetro o di ceramica) con gli odori, l'alloro e la grappa, sistemate la carne, rivoltandola in modo che si impregni in modo uniforme unite il vino, in modo che copra perfettamente lo spezzatino di capriolo. Sigillate e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte, se sono 24 ore meglio ancora. Quando è il momento di cominciare a cucinare tritate a coltello le carote e l'aglio,affettate anche la cipolla fine e in una casseruola fate rosolare il tutto con l'olio,appena le verdure si saranno ammorbidite sgocciolatale la carne di capriolo e tagliatela a piccoli pezzi, unite il capriolo alle verdure e fate rosolare un paio di minuti a fuoco vivo. Poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per un quarto d'ora, rimescolate di quando in quando, unite un paio di mestoli di marinata, avendo cura di filtrarla attraverso un colino, fate sfumare completamente, aggiungete i pomodori. Lasciate cuocere, coperto, e a fiamma bassa per almeno un'ora e mezza, aggiungendo un paio di mestoli di acqua calda se si dovesse asciugare troppo, unite i funghi secchi, ben strizzati e terminate la cottura del vostro spezzatino di capriolo ai funghi secchi.
come cucinare lo spezzatino di capriolo ai funghi secchi
