come fare il cuscus con la semola di grano duro

Questo piatto, tipico della tradizione araba, è entrato a pieno titolo nella cucina italiana tradizionale e creativa. Si presta a molteplici abbinamenti con pesce, carni e verdure, e volendo si possono preparare anche dei dolci. Per ottenere i migliori risultati è consigliabile utilizzare il brodo di cottura più idoneo al cibo a cui si desidera abbinarlo.Abbiamo voluto presentare il sistema tradizionale per fare il cuscus con la semola di grano duro secondo la ricetta tradizionale trapanese, che comunque è la medesima usata in tutti i paesi mediterranei per la preparazione del cuscus. Il procedimento non è assolutamente difficile, ma semplicemente lungo in quanto la cottura del cuscus avviene al vapore e quindi necessita di alcune ore. Inutile dire quanto il risultato finale sia differente in termini di aroma e consistenza rispetto a quello ottenuto con il cuscus precotto! Infatti il grano assorbe gli aromi messi nell'acqua che poi evapora. Per questo motivo si può usare per la cottura un brodo che si armonizzerà con il tipo di cibo che andrà ad accompagnare. Per quanto riguarda la semola di grano duro necessaria per il cuscus si può trovare ormai in molti supermercati. Praticamente tutti i mulini hanno inserito nella propria linea di produzione il tipo di semola necessaria, di molatura più grossa rispetto alla semola tradizionale.