rosette al prosciutto

- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, di Cucina Regionale, con video
- Ingredienti Base:
- farina 00 e prosciutto cotto
- Difficoltà:
- Alta
- A tavola in:
- 120 minuti
Le rosette al prosciutto sono una ricetta modenese dalla preparazione piuttosto impegnativa, ma che merita di essere provata!Le rosette al prosciutto, le ritroviamo anche in romagna, preparate in modo pressochè identico, ma con un nome diverso: nidi di rondine. Ricetta completa con video e descrizione dettagliata.Video di come preparare la salsa béchamel e la pasta all'uovo.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
rosette emiliane al prosciutto
come preparare la ricetta tradizionale di modena delle rosette al prosciutto, dette nidi di rondine i romagna
ricetta della salsa béchamel
video di come preparare la salsa béchamel per le rosette al prosciutto
ricetta tradizionale della pasta all'uovo
come fare la pasta all'uovo per le rosette emiliane al prosciutto
Istruzioni
Preparate la pasta all'uovo secondo la ricetta di base (2 uova, 200 grammi di farina) e tagliatela in rettangoli di circa 20 centimetri per 30. Coprite la pasta con un canovaccio umido. Preparate la besciamella secondo la ricetta di base e aggiungete la noce moscata e il parmigiano.Preparate una padella che sia abbastanza larga da poterci adagiare la striscia di pasta riempita di acqua salata e fatela bollire dolcemente . Preparate una teglia con due dita di latte freddo e uno spazio per arrotolare le rosette.Prendete una striscia di pasta, tuffatela nell'acqua bollente e lasciarla cuocere per 1 minuto. Aiutandovi con due mestoli forati estraetela e passatela nel latte freddo sgocciolatela ben e stendetela sul piano di lavoro. Con la spatola spalmate uno stato di besciamella sui rettangoli di pasta Rivestite con uno strato di fettine di prosciutto cotto ed uno di formaggio.Arrotolare i rettangoli delicatamente partendo dal lato corto.Tagliate i rotoli in fette alte circa un dito usando un coltello molto affilato. sistemate le fette in una teglia da forno imburrata o coperta con "carta da forno" bagnata e strizzata. Bagnate le "rosette" che avete ottenuto con un po' di latte e cuocetele in forno a 200° per 20 minuti circa, finché i bordi dei "petali" non saranno croccanti
come fare le rosette al prosciutto emiliane