rosette al prosciutto

Preparate la pasta all'uovo secondo la ricetta di base (2 uova, 200 grammi di farina) e tagliatela in rettangoli di circa 20 centimetri per 30. Coprite la pasta con un canovaccio umido. Preparate la besciamella secondo la ricetta di base e aggiungete la noce moscata e il parmigiano.Preparate una padella che sia abbastanza larga da poterci adagiare la striscia di pasta riempita di acqua salata e fatela bollire dolcemente . Preparate una teglia con due dita di latte freddo e uno spazio per arrotolare le rosette.Prendete una striscia di pasta, tuffatela nell'acqua bollente e lasciarla cuocere per 1 minuto. Aiutandovi con due mestoli forati estraetela e passatela nel latte freddo sgocciolatela ben e stendetela sul piano di lavoro. Con la spatola spalmate uno stato di besciamella sui rettangoli di pasta Rivestite con uno strato di fettine di prosciutto cotto ed uno di formaggio.Arrotolare i rettangoli delicatamente partendo dal lato corto.Tagliate i rotoli in fette alte circa un dito usando un coltello molto affilato. sistemate le fette in una teglia da forno imburrata o coperta con "carta da forno" bagnata e strizzata. Bagnate le "rosette" che avete ottenuto con un po' di latte e cuocetele in forno a 200° per 20 minuti circa, finché i bordi dei "petali" non saranno croccanti