Pasta Fatta con Farina di Castagne al Foie Gras

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Una ricetta moderna, armonica e molto particolare: le Armelline sono una pasta fatta in casa con la farina di castagne, quindi dal gusto leggermente dolce, che ben si sposa con il foie gras. La pasta di castagne è di forma circolare e abbastanza spessa. Come nota alla ricetta ricordo che "Armelline" sono dette anche le mandorle amare, che poi altro non sono se non il cuore dei noccioli delle albicocche.

Istruzioni

Preparate le Armelline come indicato nella ricetta di base,eliminate i gambi della salvia e tagliatela a listarelle,recuperate il grasso del foie gras,fatelo sciogliere in una padella a fuoco moderato,unite la salvia e lasciatela rosolare,tagliate il fegato di anitra tenendo da parte le fette centrali,sempre a fuoco bassissimo fate sciogliere il foie gras,sfumando con il cognac,fino a ridurlo in crema.Nel frattempo lessate le armelline in acqua bollente salata,diluite il sugo con un mestolino di acqua di cottura per renderlo più fluido,sciogliete la fecola in 2 cucchiai di acqua fredda,unitela al sugo,mescolate sino a che la salsa non sarà liscia.Scolate le armelline con una shiumarola e montate i piatti,disponete le armelline sul piatto, al centro di ogni dischetto di pasta un cucchiaio di salsa e per ogni piatto 1 o 2 fette di foie gras crudo.

come cucinare il foie gras con la pasta