come fare lo squacquerone
![come fare squacquerone](/upload/recipe/e/9/c/fc009b893c1cec0a3f0c4f8fb5f70691b8359b89.jpg)
- Ingredienti Base:
- latte di vacca e caglio
- Difficoltà:
- Alta
- A tavola in:
- 3020 minuti
Lo squacquerone, che i romagnoli chiamano affettuosamente "scquaquero" è un formaggio che merita di essere conosciuto anche oltre i suoi luoghi di origine: il sapore è delicato, ma pieno. La consistenza, quando vien bene, è cremosa, e ... sorpresa! è più magro di molti formaggi light! Lo scquacquerone , formaggio fresco, morbido e leggero, che però fa “i fili” mi ha sedotto: le sue virtù le lascio raccontare a Luigi Pasquini: “… Se in quel momento dovesse cadere il mondo, tu, ignorando giornali e TV , continuerai a sognare la fratellanza tra le classi sociali, e grazie allo squacquerone , potrai sperare nella pace perpetua tra gli uomini di buona e cattiva volontà.”Attenzione però che si chiami proprio scquaquerone non scquaqueretto, scquaquarino.... o altri nomignoli commerciali che mascherano la differenza nutrizionale tra il formaggio che state acquistando e l'originale.Non è proprio una operazione semplice e veloce, ma se non trovate del buon squaquerone e avete a disposizione del latte non pastorizzato (latte di mucca, non di scatola, per capirci) potete farlo voi stessi.Lo scquaquerone è un formaggio molto flessibile: potrete impiegarlo dall'antipasto al dolce: tradizionalmente si spalma sulla piadina, e già così è un bel piatto, ma si può accompagnarlo a salumi, carne e pesce, oppure ai fichi caramellati o alla Saba ... si può anche impiegarlo per condire la pasta.Insomma una vera risorsa di gusto e leggerezza. Lp squacquerone è un formaggio che ha soltanto il 17% di grassi.
la dose è per circa 1,7 kg di formaggio
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
![pentolone con latte](/upload/image/f/c/3/d6430291f9c48aca95e08b689b643f73bcda0b7a.jpg)
imo piano di grossa pentola con 10 litri di latte
![latticello versato in latte](/upload/image/2/4/d/c713040add300a8ed321990c8f4381faf5204962.jpg)
Oltre al latte NON PASTORIZZATO vi servirà anche un litro di latticello, cioè di quel siero che si produrrà quando il formaggio si consolida. Se non avete un casaro gentile a portata di mano conservate quello in cui nuota la mozzarella che si acquista: non sarà purissimo, ma sempre siero di latte è.
![versare caglio in cucchiaio](/upload/image/3/4/d/30bcd34ee061074360a7961e23d2d822f331d9a9.jpg)
infine un cucchiaio raso di caglio di vitello: si compra in farmacia e serve a tramutare il latte in formaggio
![termometro in pentolone con latte](/upload/image/3/1/0/a551b19d15be96486f1905c389f48c567fc3aeba.jpg)
ora occhio alla temperatura, che dovrà essere tra i 34 e i 35 gradi: se sale troppo o se non ci arriva.... lo scquaquerone non riesce
![pentolone con sqacquerone](/upload/image/d/4/d/7fe58cd520e73f755f0b05a3f776b3ff6b9cd4d5.jpg)
mescolate bene, coprite e lasciate riposare per circa tre ore
![pescare crema squacquerone](/upload/image/e/4/f/808e35125b0f266e63955a0a857b7a24e910cb7f.jpg)
con la schiumarola cominciate a pescare la crema di scquaquerone che affiora
![filtrare crema squacquerone](/upload/image/a/7/d/06620e1654ad8a0b7ab6be4acc96b38eb9ced81c.jpg)
filtratela con un colino comune, per eliminare il siero (quello tenetelo da parte per il prossimo formaggio, o usatelo come concime per i fiori: è magico diluito con 2 parti di acqua)
![squacquerone pronto](/upload/image/7/2/1/d4ae2c3f3ebd33ea5b6b81011ed617354bc3b3a5.jpg)
come vi dicevo non è una ricetta veloce, e nemmeno troppo facile: ma garantisce un formaggio delizioso e sano.
![squacquerone in stampo](/upload/image/e/4/8/fd975992065e9f18d81ef61fd68ab9b1f46cdeb5.jpg)
in circa dieci minuti avrete pescato tutto lo scquaquerone che i dieci litri di latte hanno prodotto: avrete riempito due stampi
![salare squacquerone](/upload/image/7/6/d/338d8a9735317075179da0f8f08c77dd8353aa7d.jpg)
quando ha perso parte del latticello il formaggio andrà salato in superficie, coperto, e messo di corsa in frigorifero: lo scquaquerone è infatti molto sensibile alla temperatura: se lo lasciate troppo al caldo (sopra i 15 gradi) si rassoda troppo e perde la caratteristica cremosità. Per questa ragione l'estate è la stagione meno favorevole a questo formaggio
![squacquerone cola liqudo](/upload/image/1/c/f/a73b3f0115d46ce63d790ecdea196111f63ff359.jpg)
lasciate la bacinella sotto lo stampo: lo scquaquerone continuerà a sudare per 48 ore, solo allora sarà pronto da mangiare.
![stampo con squacquerone](/upload/image/f/b/9/48636a8ad5be3f5f7b9b62855c2a837b88c5c5ec.jpg)
dopo 6-8 ore dovrete capovolgere lo stampo e salare l'altra faccia della forma. Ora non resta che aspettare, e togliere il latticello ogni tanto: da questo latte avrete ricavato circa 1,7 kg di ottimo scquaquerone.
la ricetta dettagliata per preparare lo squacquerone romagnolo