come fare la gramigna con il torchio

ricetta gramigna con torchio gramigna esce da torchio

La ricetta per la gramigna, questa straordinaria pasta tipica della cucina emiliana. Come sempre quando si tratta di ricette antiche ne troviamo 100 versioni. La più semplice, e probabilmente la più antica prevede solo acqua e farina "0", la più povera. L'impasto veniva passato al torchio, e la famiglia cenava. Il torchio è infatti più spiccio e meno faticoso del mattarello... La ricetta che vi propongo passo passo è decisamente più ricca e articolata di questa. Perché? perché vien meglio.... e molti ormai preparano la gramigna in questo modo. Fatti così i maccheroncini restano sodi e non si spiaccicano in cottura, dal momento che la gramigna andrebbe cucinata freschissima, appena fatta. In alternativa congelatela subito e sarà pronta per le grandi occasioni.

La Video-Ricetta

come fare la pasta detta gramigna con il torchio

la ricetta della pasta tradizionale emiliana con la spiegazione di come usare il torchio

Istruzioni

mescolate le farine, o meglio setacciatele assieme, in modo da avere una base leggera e omogenea. Il compito della farina di grano duro è rendere la gramigna soda e ruvida,unite l'uovo, l'olio e un pizzico di sale.L'olio serve a dare alla pasta la giusta elasticità ed ora l'acqua. versatene poca per volta, perché ogni farina reagisce in modo diverso,lavorate l'impasto con la forchetta, e saggiate la consistenza. Quando potrete formare la palla passate sulla spianatoia e lavorate la pasta per una decina di minuti,alla fine avrete un panetto omogeneo e ben elastico. Lasciate riposare per una decina di minuti l'impasto della gramigna, coperto o avvolto nella pellicola,ora viene la parte più complessa: passate al torchio l'impasto e con un coltello a lama liscia e ben affilata, tagliate i maccheroncini man mano che escono,fate cadere la gramigna sulla spianatoia infarinata, e cercate di non rovinare la forma spostando la pasta.per la cottura della gramigna ci regoleremo come per tutte le paste fresche:abbondante acqua bollente salata e pentola grande!Cotta appena fatta la gramigna richiede circa 3 minuti per cuocere, congelata un poco di più.

come fare la gramigna con il torchio