Come Fare e Cuocere le Tigelle Modenesi

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Ecco come fare e cuocere le tigelle modenesi. Le tigelle sono un pane tipico del modenese, e precisamente delle montagne di questa provincia. Come di tutte le antiche ricette ne esistono molte versioni...alcune più "probabili" di altre! La ricetta che vi proponiamo è quella della Signora Carla, che nel modenese è nata e ha vissuto, e che per anni ha lavorato come cuoca preparando tigelle deliziose. Ricetta con foto dei passaggi principali per dare la forma alle tigelle e della tigellatrice tradizionale a mano, l'attrezzo per cuocere le tigelle. L'acqua minerale gasata viene usata in quanto contenente bicarbonato di sodio e può essere quindi sostituita da acqua normale con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Ricetta di come fare e cuocere le tigelle modenesi fotografata passo passo

Foto passo passo

ripiegare tigelle

dopo aver fatto tante palline di pasta schiacciatele con il mattarello e ripiegatele a metà, per creare la "tasca" da pappa che è la caratteristica peculiare delle tigelle modenesi

schiacciare tigelle

schiacciare le tigelle di nuovo con il mattarello perché non si aprano

tigelle in attrezzo per cottura

Mettere le tigelle a cuocere: la tradizione prevede dei "coccetti" da sistemare nel camino, ma se non siete tra i fortunati che lo possiedono potete usare una padella per tigelle, o alla disperata un piccolo padellino di ghisa.

tigella modenese aperta

Se le tigelle modenesi sono perfette praticando una piccola incisione nel bordo dovrebbero aprirsi a conchiglia

tigella modenese aperta

tigella modenese aperta su tagliere di legno

attrezzo per cuocere tigelle

attrezzo di cucina usato per cuocere le tigelle modenesi detto tigellatrice

Istruzioni

Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero. In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero, unite acqua e latte in un contenitore a parte, e scioglieteci i cubetti di lievito. Unite il lievito alla farina e lavorate l'impasto, aggiungendo lo strutto, fino a che non ci saranno grumi. Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua. Rimettete la palla di pasta per tigelle nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene. Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio! Lavorate l'impasto per le tigelle modenesi, aggiungendo un po' di farina se serve, fino a che non sia liscio e non appiccicoso, poi rimettete la pellicola e lasciate lievitare le tigelle ancora per almeno 2 ore. Dopo di che stendete la pasta e procedete come indicato nelle foto. Ecco pronte le vostre tigelle modenesi!

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