come fare lo gnocco fritto
gnocco fritto
- Categorie:
- di Antipasti, per Pane, di Cucina Regionale, non stagionali, con foto passo passo
- Ingrediente Base:
- farina
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 26 minuti
Lo gnocco fritto è uno dei più famosi piatti di cucina modenese ed emiliana: una meraviglia di leggerezza e gusto che si sposa con tutti i salumi.Se non avete una zia emiliana le possibilità per mangiarlo sono solo due: o andate in Emilia in una trattoria specializzata o provate a farvelo voi e credetemi ne vale la pena! Ricetta fotografata passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero
In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero
Unite acqua e latte in un contenitore a parte
e scioglieteci i cubetti di lievito
Unite il lievito alla farina
e lavorate l'impasto, aggiungendo lo strutto
fino a che non ci saranno grumi.
Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua
Rimettete la palla di pasta nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene.
Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio!
livello raggiunto dalla pasta nella ciotola dopo il periodo di lievitazione
Infarinate accuratamente l'impasto e il mattarello
Dopo un paio d'ore recuperate la vostra palla di pasta e infarinate bene il piano di lavoro
tirate una sfoglia sottile, ma non trasparente (2-3 millimetri)
continuando ad infarinare man mano che stendete la pasta
piegate delicatamente in due la pasta dello gnocco fritto: fate attenzione perché è elastica, ma sottile e si rompe facilmente
fate molta attenzione che non ci siano buchi: altrimenti in cottura non si gonfieranno
Sistemate gli gnocchi a asciugare su uno strofinaccio, man mano che li preparate, senza sovrapporli
con una rotella tagliapasta tagliate gli gnocchi (non troppo grossi) circa 3 centimetri per 4.
Lo gnocco fritto deve essere cotto in immersione quindi l'ideale è la friggitrice, se non l'avete usate una pentola fonda
ben piena di strutto (che è l'ideale per avere gnocchi leggerissimi) oppure di olio per frittura
Friggete gli gnocchi pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio per gonfiarsi bene
passateli sulla carta assorbente
Portateli in tavola caldissimi, coperti da un tovagliolo e vedrete che festa!
Lo gnocco fritto è buonissimo anche per conto suo, ma l'abbinamento tradizionale con i salumi lo rende superlativo, per questo generalmente non si sala: i salumi sono già abbastanza saporiti
Istruzioni
lo gnocco fritto ha la peculiarità di risultare gonfio e vuoto all'interno, questo succede grazie a come viene lavorata la pasta e a come lievita, in modo da creare questo vuoto interno quando cuoce. Per questo motivo va dedicata particolare attenzione alla preparazione dell'impasto, fatto apposta per questa ricetta, ma adatto anche per la preparazione delle tigelle, come questa ricetta che ci ha fornito la signora Carla.
come preparare lo gnocco fritto
