come fare lo gnocco fritto

- Categorie:
- di Antipasti, per Pane, di Cucina Regionale, non stagionali, con foto passo passo
- Ingrediente Base:
- farina
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 26 minuti
Lo gnocco fritto è uno dei più famosi piatti di cucina modenese ed emiliana: una meraviglia di leggerezza e gusto che si sposa con tutti i salumi.Se non avete una zia emiliana le possibilità per mangiarlo sono solo due: o andate in Emilia in una trattoria specializzata o provate a farvelo voi e credetemi ne vale la pena! Ricetta fotografata passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo

Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero

In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero

Unite acqua e latte in un contenitore a parte

e scioglieteci i cubetti di lievito

Unite il lievito alla farina

e lavorate l'impasto, aggiungendo lo strutto

fino a che non ci saranno grumi.

Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua

Rimettete la palla di pasta nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene.

Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio!

livello raggiunto dalla pasta nella ciotola dopo il periodo di lievitazione

Infarinate accuratamente l'impasto e il mattarello

Dopo un paio d'ore recuperate la vostra palla di pasta e infarinate bene il piano di lavoro

tirate una sfoglia sottile, ma non trasparente (2-3 millimetri)

continuando ad infarinare man mano che stendete la pasta

piegate delicatamente in due la pasta dello gnocco fritto: fate attenzione perché è elastica, ma sottile e si rompe facilmente

fate molta attenzione che non ci siano buchi: altrimenti in cottura non si gonfieranno

Sistemate gli gnocchi a asciugare su uno strofinaccio, man mano che li preparate, senza sovrapporli

con una rotella tagliapasta tagliate gli gnocchi (non troppo grossi) circa 3 centimetri per 4.

Lo gnocco fritto deve essere cotto in immersione quindi l'ideale è la friggitrice, se non l'avete usate una pentola fonda

ben piena di strutto (che è l'ideale per avere gnocchi leggerissimi) oppure di olio per frittura

Friggete gli gnocchi pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio per gonfiarsi bene

passateli sulla carta assorbente

Portateli in tavola caldissimi, coperti da un tovagliolo e vedrete che festa!

Lo gnocco fritto è buonissimo anche per conto suo, ma l'abbinamento tradizionale con i salumi lo rende superlativo, per questo generalmente non si sala: i salumi sono già abbastanza saporiti
Istruzioni
lo gnocco fritto ha la peculiarità di risultare gonfio e vuoto all'interno, questo succede grazie a come viene lavorata la pasta e a come lievita, in modo da creare questo vuoto interno quando cuoce. Per questo motivo va dedicata particolare attenzione alla preparazione dell'impasto, fatto apposta per questa ricetta, ma adatto anche per la preparazione delle tigelle, come questa ricetta che ci ha fornito la signora Carla.
come preparare lo gnocco fritto