Piadina: Come Fare Impasto e Cuocere

ricetta della piadina romagnola piadine in porta piadina
Categorie:
di Basi, di Cucina Regionale, con video
Ingrediente Base:
farina 0
Difficoltà:
Media
A tavola in:
363 minuti

Ricetta di base della piadina della tradizione romagnola di cui esistono centinaia di varianti. Noi qui vi proponiamo la ricetta che ci ha dato una nonna “ravennate”, che vede l'impiego del lievito fresco, e che darà piadine alte circa 4 millimetri e morbide. Questa è la la ricetta che preferisco per due ragioni: la piadina è buona e risulta facilmente digeribile, inoltre si conserva bene per un paio di giorni senza seccare.Nella nostra ricetta con video possiamo vedere come cuocere la piadina sul tradizionale testo di terracotta.Qui vediamo anche l'uso del latte, una variante al comune uso dell'acqua. Potete sostituirlo comodamente con l'acqua, usando il latte solo per sciogliere il lievito.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
della Romagna
Conservazione:
possibile
Stagione:
non stagionali
Ricetta di:

Tempi

Tempo di lavorazione:
60 minuti
Tempo di cottura:
3 minuti
Tempo di riposo:
300 minuti
A tavola in:
363 minuti

Ingredienti

Per 6 persone:
  • Farina Tipo 0: 500 Grammi
  • Strutto: 75 Grammi
  • Latte: 300 Cc
  • Lievito Fresco: 1 Cubetto
  • Sale: 1 Cucchiaino
  • Zucchero: Mezzo Cucchiaino

Come preparare

La Video-Ricetta

come cuocere la piadina

come cuocere la piadina romagnola sul testo tradizionale di terracotta di Montetiffi

piadina: come fare l'impasto

Come fare in casa l'impasto per la piadina romagnola

Istruzioni

in una ciotola setacciate la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice. Aggiungete zucchero e sale e mescolate bene. Se desiderate aromatizzarla aggiungete l’odore voluto. Aggiungete sale e zucchero e mescolate. Poco alla volta aggiungete lo strutto e impastate per bene. Sciogliete nel latte il cubetto di lievito. Aggiungete a filo il latte, lavorando l’impasto pian piano. Smettete di aggiungere quando otterrete una palla liscia che non si appiccica ne alle mani, ne al piano di lavoro, ma resta elastica. Piazzatela in una ciotola pulita, coprite con la pellicola in modo che sia perfettamente sigillata e mettetela a riposare in un posto tiepido (vicino a un calorifero va benissimo). Dopo alcune ore il volume aumenterà dal 30 al 50 per cento. E’ pronta per essere lavorata. Si può anche conservare in frigorifero per qualche giorno (meglio cruda che cotta). Dividetela in palline (la misura di una palla da tennis) e con il matterello spianatela fino a ottenere un disco alto circa 2 millimetri. Se la forma non è ben regolare tagliatela a cerchio aiutandovi con un piatto. Se disponete i dischi in un piatto divideteli con un foglio di carta da cucina o si appiccicheranno. Scaldate il “testo” cioè la piastra di terra cotta, oppure una semplice padella di ferro, e sistemate il disco di pasta. Bucherellatelo con la forchetta, come comincia a formare bolle in superficie giratelo. Ci vogliono 2 o 3 minuti per piadina.

Vedi altre Ricette:
con cottura alla piastra, della romagna, per piatti rustici, con zucchero, con strutto, con sale, con lievito, con latte, con attrezzo, con farina 0, ricette per piadina

come fare impasto e cuocere la piadina

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