come cucinare e servire lo zampone
zampone con lenticchie
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di Cucina Regionale, con foto passo passo
- Ingrediente Base:
- maiale
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 215 minuti
Come cuocere lo zampone. lo zampone è insaccato in uno strato di cotenna spessa e richiede alcuni accorgimenti che vedete illustrati nelle fotografie qui sotto. Un classico per il primo dell'anno è cucinare lo zampone di maiale bollito e accompagnato dalle lenticchie! Se volete renderlo ancora più goloso potete servire lo zampone bollito con due gocce di ottimo aceto balsamico: armonizza perfettamente e attenua la percezione di grasso. Un altro splendido abbinamento per servire lo zampone è la mostrada, il puré di patate oppure la salsa verde, e infine con la verza strascicata.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
per prima cosa mettete lo zampone a bagno per una notte: serve ad ammorbidire la cotenna e a renderla più elastica
con un coltello molto affilato incidete la cotenna tra le due dita lunghe, poipunzecchiate lo zampone con una forchetta,
raschiate bene la cotenna con un coltello
poi avvolgere lo zampone nella rete per arrosti o in un panno bianco
la legatura dovrà essere ben stretta per evitare che lo zampone si rompa durante la cottura
lasciate sobbollire lo zampone per un minimo di tre ore e mezza, meglio quattro. Se decidete di cuocerlo in anticipo lasciatelo a bagno nel brodo
al momento di servire lo zampone dovrà essere ben caldo....quindi attenzione a non scottarvi!
eliminate la rete, o il panno dallo zampone cotto
affettate lo zampone non troppo sottile, meglio con il coltello elettrico
portate lo zampone in tavola , accompagnato da lenticchie e/o purè di patate e dalla vostra salsa preferita
Istruzioni
cucinare lo zampone non è assolutamente difficile,ma bisogna curare alcuni accorgimenti quando si cuoce per fare in modo che non scoppi durante la bollitura. Nelle fotografie potete vedere le istruzioni dettagliate per come cuocere lo zampone in modo perfetto senza farlo aprire e rendendolo morbido e cremoso internamente senza rompere la cotenna
come cuocere,servire e accompagnare lo zampone
