ricetta tradizionale pizzoccheri con le coste

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Questa ricetta per condire i famosi pizzoccheri valtellinesi, da abbinare alle coste di bietola, è una variante estiva della ricetta tradizionale con la verza. Fa sempre parte delle ricette tradizionali e ben codificate, con il vantaggio di non riempire la casa con il "profumo di cavolo" della verza bollita. Se amate i pizzoccheri, questa pasta tradizionale della Valtellina di farina nera, provate tutte e due le varianti: secondo me meritano tutte e due un buon assaggio!

Istruzioni

per prima cosa prepariamo i pizzoccheri, secondo la ricetta di base: se avete una macchina per la pasta è abbastanza facile e veloce,quindi peliamo le patate e tagliamole a dadini piccoli, che metteremo a bollore nella stessa acqua a cui aggiungeremo le coste di bietola e i pizzoccheri,tagliate la parte verde delle bietole, naturalmente non è da buttare, lessata servirà benissimo come verdura,lavate con cura le coste di bietola e tagliate le bietole a pezzetti, non troppo piccoli che uniremo all'acqua dove già bolle la patata,mentre le coste cuociono tagliate il formaggio a dadini piccoli: se avete la fortuna di trovare del buon bitto meglio, altrimenti usate pecorino fresco e fontina e avrete un sapore analogo,quando la patate e le coste di bietola sono tenere è ora di buttare la pasta. Il tempo di cottura è indicativamente di 8 minuti, ma controllate: se sono appena fatti potrebbe volerci un poco meno, e se sono secchi un poco di più: le ricette con la farina sono così....mentre i pizzoccheri cuociono sciogliete il burro, con lo spicchio di aglio e una presa di sale,fate attenzione alla cottura: i pizzoccheri come tutta la pasta fresca tendono a schiumare,ora versate un primo strato di pizzoccheri con le bietole in una pirofila bella larga,versate metà dei cubetti di formaggio e un poco di parmigiano: continuate con un altro strato fino a terminare gli ingredienti versate sui pizzoccheri il burro fuso,mescolate per far amalgamare meglio,passate i pizzoccheri per un paio di minuti in forno caldissimo per far fondere bene il formaggio e... buon appetito

come abbinare i pizzoccheri alle coste di bietola