Mandilli de Saea o Lasagne al Pesto Genovese

Mandilli de saea, lasagne al pesto Genovese, ricetta tradizionale con video mandilli de saea al pesto genovese

Mandilli de saea, lasagne al pesto Genovese, ricetta tradizionale. "Mandilli de saea" si traduce letteralmente con "fazzoletti ti seta". Si tratta di una pasta all'uovo tirata finissima e tagliata a quadretti, che poi si condisce con il pesto genovese, fagiolini e patate. La stessa ricetta viene anche tradotta in italiano con il nome di lasagne al pesto. La storia della ricetta è antica: si arriva senza dubbio ai tempi in cui Genova era una potente repubblica marinara, e forse anche più indietro... Il segreto? una armonia di ingredienti semplici davvero difficile da trovare. Mandilli de saea, lasagne al pesto Genovese, ricetta tradizionale con video della preparazione della pasta all'uovo e del pesto genovese.

La Video-Ricetta

Ricetta del Pesto Genovese col Frullatore a Immersione

ricetta del pesto genovese fatto con il frullatore ad imaersione per condire i mandilli de saea o lasagne al pesto

Come Fare in casa la Pasta all'Uovo

Come fare in casa la pasta all'uovo per i mandilli de saea o lasagne al pesto

Istruzioni

Cominciate con il pelare la patata e mondare i fagiolini che taglierete a pezzetti. Preparate una pentola bella grande di acqua salata, e lessateci la patata. Mentre la patata comincia a lessare, preparate l'impasto dei mandilli de saea, secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo, come indicato nel video. Aggiungete (dopo 10 minuti circa) i fagiolini alla patata e continuate la cottura. Nel frattempo stendete i mandilli de saea e tagliateli a quadri della dimensione di un fazzolettino. Per intenderci: 4 dita per lato. Preparate il pesto Genovese, come indicato nel video: se siete molto determinati con il mortaio, altrimenti con un banale ma rapido frullatore! Recuperate la patata e i fagiolini: attenzione NON BUTTATE L'ACQUA, CHE DEVE SERVIRE PER CUOCERE LA PASTA, trasferite l'acqua di cottura nella padella più larga che avete: i mandilli de saea si devono cuocere pochi alla volta altrimenti si appiccicano . Preparate i piatti individuali: tagliate la patata a dadini, distribuite un cucchiaio di pesto, la patata e i fagiolini su ogni piatto: è importante per mangiarli caldi che prepariate così tutti i piatti che vi servono. Quando siete pronti adagiate delicatamente i mandilli de saea nell'acqua bollente, pochi alla volta: 2 o 3. Estraete uno alla volta i mandilli de saea (questa cosa richiede un po' di attenzione), sgocciolateli, ma non asciugateli perché l'acqua servirà a rendere un pochino più fluido il pesto. Sistemate il fazzoletto sul piatto, aggiungete un cucchiaio di pesto genovese e un altro fazzoletto...formando strati irregolari con 5 "fazzoletti" di pasta per piatto. L'ultimo strato deve essere di pesto genovese, condite i mandilli de saea con i formaggi grattugiati, che avrete mescolato e finite le lasagnette al pesto con un filo di olio ligure, portate in tavola il vostro capolavoro: i mandilli de saea al pesto genovese sono un piatto antico dal gusto molto moderno.

Mandilli de saea, lasagne al pesto Genovese, ricetta tradizionale con video