faraona con tartufo nero

Preriscaldate il forno a 200 gradi e preparate la faraona estraendo il fegato e il cuore

tagliare a pezzi

Preparate un cartoccio mettendo all'esterno l'alluminio per alimenti e all'interno la carta da forno, che va prima bagnata e strizzata e poi imburrata leggermente.

Con un coltellino affilato eliminate la scorza esterna del tartufo

Tagliate poi il tartufo a lamelle sottili e inseritele tra la pelle le la carne della faraona, distribuendo equamente il tartufo in tutti i quarti di carne

Sistemate i pezzi di faraona nel cartoccio, assieme alla salvia e allo spicchio di aglio

Cercate di inserire le lamelle di tartufo in profondità per evitare che escano quando la pelle si restingerà durante la cottura.

Grattate il resto del tartufo sopra i pezzi

Versate il cognac sulla faraona col tartufo

e distribuite il resto del burro in fiocchetti

Chiudete bene il cartoccio: dovete preservare il profumo e l'umidità

Infornate e lasciate cuocere 45 minuti

Intanto che la faraona cuoce preparate la salsa di accompagnamento: versate 2 cucchiai di olio in un pentolino

Aggiungete il prosciutto tritato assieme al fegato della faraona e a un cucchiaio di parmigiano

Fate rosolare 1 minuto mescolando e poi aggiungete il latte

Unite un cucchiaio di fecola e fate addensare rimescolando sempre perchè non si formino grumi

Tirate fuori la faraona dal forno, trasferitela in un piatto da portata riscaldato e bagnatela con un pochino del suo sugo di cottura

Unite 2 cucchiai di questo sugo anche alla salsa e mescolate bene per renderla liscia e omogenea

Portate in tavola la faraona con la salsa a parte, entrambe ben calde

Si accompagna bene con del purè di patate, con dei cannellini al fiasco (come abbiamo fatto noi) o con delle semplici patate lesse