Fagiano Ripieno con Castagne
![fagiano ripieno con castagne, ricetta con foto](/upload/recipe/8/1/b/dd8f0cbc1728d94a4f265c810d100eb4ae9d1710.jpg)
- Categorie:
- di Secondi di Carne, con Carne, con foto passo passo
- Ingredienti Base:
- fagiano, castagne secche, mela, pancetta e brodo
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 210 minuti
Il fagiano ripieno con castagne è una ricetta per un arrosto ripieno davvero fantastica, perfetta per una cena nelle fresche sere d'autunno o d'inverno, per cene o pranzi importanti e per quando volete fare bella figura. Il fagiano con le castagne si prepara con le castagne secche, quindi non dovrete impazzire troppo per cucinarlo, e se amate le ricette tradizionali questa proprio dovete provarla! Ricetta del fagiano ripieno con castagne con foto passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
![castagne secche versate in pentola](/upload/image/7/0/d/ea98bb594d476614b70040b6060a8db2e7618d25.jpg)
Per prima cosa prepariamo le castagne secche per il ripieno del fagiano fagiano ripieno con castagne
![aggiungere chiodi garofano](/upload/image/f/5/9/d950b4d7c216bf4d5391b460385c9711449d9017.jpg)
Mettete le castagne, ben lavate, in una pentola capace con i chiodi di garofano
![grattare noce moscata](/upload/image/0/f/4/37a30a72c917ebb340f2e76e6ca2ef2932da3576.jpg)
laggiungere a noce moscata
![aggiungre acqua a castagne](/upload/image/2/7/8/40240a3f4cf686363189cdfd5f74f8aa9ca76ffc.jpg)
aggiungere un litro di acqua
![aggiungere sale](/upload/image/a/c/b/096c48725ec8bc1ebc0446be6fee06608c75054b.jpg)
aggiungere 20 grammi di sale
![pane nel latte](/upload/image/e/f/7/0f76366221e6191c7c117797a5d7393a122cc5b8.jpg)
nel frattempo mettete il pane a bagno nel latte
![foglie rosmarino aggiunte](/upload/image/3/7/7/f988df11c34860b916489fe0e93d1c29ede37cec.jpg)
aggungere le foglioline di rosmarino. Coprite e fate bollire le castagne fino a che saranno tenere. ci dovrebbe volere circa mezz'ora
![rosolare pancetta affumicata](/upload/image/8/5/2/8aa41e71c810c5d4ac1912c1ed2cfea2bf67d0d7.jpg)
e facciamo rosolare la pancetta affumicata
![tagliare scalogno](/upload/image/4/0/b/d8d0b938e33e3713333bf56cd99fb1cce245084c.jpg)
tagliare e aggiungere lo scalogno assieme al rosmarino
![aggiungere patata a castagne che bollono](/upload/image/5/2/f/369dafcf3d5753b5952f724f607a572129de44e7.jpg)
aggiungere la patata lessata e tagliata a dadini piccoli alle castagne
![aggiungere pancetta a pane](/upload/image/5/2/8/95f740ea55cdb8b3c2d09927f043d1e1c9f3fb76.jpg)
quando il tutto è ben rosolato unite la pancetta al pane ammollato nel latte
![mecolare pancetta a pane](/upload/image/0/c/9/478549ea88ec77a605476f92c921374e94344db0.jpg)
mescolate bene e controllate la consistenza.
![sbucciare mela](/upload/image/8/5/8/afd3cc0c9569ada087974acb7b81e0c7c0be148a.jpg)
sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccoli
![aggiungere mela a ripieno](/upload/image/b/0/6/84401d634962244cf8314d819665cca702a3c442.jpg)
e unite al ripieno anche la mela: darà un tocco acidulo che si sposa molto bene con il dolce della castagna
![aggiungere uovo](/upload/image/2/f/4/0c8be09f68973fb75bd5ccffac309ef4fbe87dc8.jpg)
aggiungere uovo al ripieno
![consistenza ripieno](/upload/image/9/f/7/56b94f9f7739ae97b45a0dfbe337fd12be323963.jpg)
controllate la consistenza del ripieno: se fosse troppo morbido aggiungete una presa di pane grattugiato
![scolare castagne e patate](/upload/image/5/9/d/8f005a71c647f8991465fb5005820e235afa567c.jpg)
scolate bene le castagne con le patate bollite assieme
![passare castagne con patate](/upload/image/c/f/0/67f76ed6eeeb3cf844f6be41494b04a183cf4c0c.jpg)
e passatele, eventualmente aggiungendo una patata
![aggiungere pure castagne](/upload/image/0/2/1/79581c728550f34f615ac9607273310ad36c83de.jpg)
unite il purè di castagne al resto dell'impasto per il ripieno di castagne
![aggiungere congnac](/upload/image/8/b/7/2b50be06929a8eb402d987d4531fa84a296cf297.jpg)
aggiungete un cucchiaio di cognac
![mescolare ingredienti](/upload/image/d/1/5/478465b2d8772961c55c1140543b59b005b9d4e1.jpg)
mescolate bene in modo da distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo
![riempire fagiano con il ripieno di castagne](/upload/image/9/a/9/fedcf637470bef355029f91d1edaaae11a46da80.jpg)
e finalmente riempiamo il fagiano con il ripieno di castagne
![riempire fagiano dal fondo](/upload/image/c/7/b/1380bb5a69f6301105dfdd26769af788d18adb18.jpg)
ricordate di spingere bene il ripieno di castagnefino in fondo, il fagiano dovrà risultare ben "pienotto" e riprendere la sua forma, ma non esagerate per non farlo scoppiare: durante la cottura si restringerà un pochino, come tutte le carni
![cucire fagiano](/upload/image/5/8/f/613cd2c6f41750837f2e85d2f3dfee06e12b7843.jpg)
ora cucite il fagiano e rivestitelo per bene con le fette di pancetta: servirà a tenere la carne tenera e saporita e il ripieno ben dentro il fagiano
![come legare fagiano](/upload/image/a/3/c/eaf6bfd51dae8d5db48a1b3d0fdc31b249c4b429.jpg)
legate ben stretto il fagiano con lo spago da cucina
![legando fagiano](/upload/image/f/0/a/ea1703d66b1df72e692e3d97b59f7b7a619eeca0.jpg)
se la legatura non è artistica non preoccupatevi troppo: l'essenziale è che la pancetta sia al suo posto!
![pentola per fagiano](/upload/image/a/3/7/42796df790c44c14a05dec924e0bba13d15428fc.jpg)
ora sistemate il fagiano in una pentola, che potrebbe benissimo essere quella in cuci avete rosolato il ripieno e lasciatelo rosolare a fuoco vivo,
![girare fagiano](/upload/image/f/f/6/cfde17b07a0a084bb5f5f3c127adcdf7b44532bc.jpg)
girando il fagiano ripieno ogni 10 minuti
![sfumare fagiano con cognac](/upload/image/d/8/5/bdc326412f4afa5fa77a25555123a173db6a1a77.jpg)
quando il fagiano è ben rosolato su tutti i lati sfumatelo con il cognac
![aggiungere castagne](/upload/image/3/9/9/4a91f3cff7193817d407529c180818768a8fc98a.jpg)
unite qualche castagna che avete tenuto da parte per decorare
![bagnare con mestolo](/upload/image/d/5/d/6a8fb39a06496fb85b090d29768595b70d7127a7.jpg)
e bagnate con il brodo: abbassate la fiamma e fate cuocere pian pianino il fagiano arrosto, coperto
![girare fagiano ripieno](/upload/image/9/2/8/99ca01d32f5e7994818de011ef69ebd38ca995eb.jpg)
ricordate di girare il fagiano ripieno almeno una volta
![aggiungere panna](/upload/image/d/7/9/13d89248dfecd7ac04c1350b775a81fbf3a75aa8.jpg)
ora unite la panna
![cottura finita](/upload/image/0/7/d/5c2882c88299852cf16097a8cbadb9e6a903f7f2.jpg)
e fate cuocere ancora fino a che la panna non si rapprende: basteranno poco più di cinque minuti
![togliere spago a fagiano cotto](/upload/image/3/2/b/aaeff14db4d3f6801d332cb1eb66ef81199cc92e.jpg)
quando vedrete che il fagiano è ben cotto togliete lo spago da cucina
![frullare salsa fagiano](/upload/image/5/7/8/63de17b1020113bb9d62f18670e9a2ddaa402df2.jpg)
ora frullate il sugo del fagiano: la salsa è parte essenziale di questa antica e nobile ricetta
![fagiano ripieno di castagne](/upload/image/0/f/c/5004a9580606d4550cda01e55ae36ee7694bbf95.jpg)
Ed ecco pronto il vostro splendido fagiano ripieno di castagne! servitelo ben caldo
Istruzioni
questo fagiano ripieno con
castagne richiede sostanzialmente tre fasi di preparazione che sono: la
preparazione del ripieno, la farcitura e preparazione del fagiano avvolgendolo
con la pancetta, e la cottura del fagiano. Non si tratta di fasi difficili, ma
le numerose foto passo passo che vedete qui sopra le rendono molto lineari e facilitano
l'esecuzione della ricetta del fagiano ripieno con castagne
fagiano ripieno con castagne, ricetta con foto