bouillabaisse marsigliese

ricetta buiabes zuppa pesce bouillabaisse

La tradizionale zuppa di pesce di Marsiglia, un piatto che nasce povero, perché come tutte le zuppe di pesce, si preparava con quello che non si era riusciti a vendere del pescato del giorno. Oggi, ahimè, non è più così....ma la zuppa resta deliziosa. La bouillabaisse, che si pronuncia buiabès, è fatta prevalentemente con pesci di scoglio e che si trovano facilmente come la donzella e la triglia. La tradizione prevede anche la murena. Va bene anche il granchio. Come tutte le zuppe di pesce accanto ai pesci di base esistono tantissime varianti. Qui abbiamo inserito molluschi e gamberi, che completano bene la zuppa. Sta poi alla fantasia di ognuno adattare la bouillabaisse a quello che si trova sul mercato oltre che ai gusti!