bouillabaisse marsigliese

bouillabaisse

Categorie:: di cucine del mondo, non stagionali, per zuppe di pesce, piatti unici di pesce

Ingredienti Base:: pesce vario e zafferano

Difficoltà:: Media

A tavola in:: 70 minuti

La tradizionale zuppa di pesce di Marsiglia, un piatto che nasce povero, perché come tutte le zuppe di pesce, si preparava con quello che non si era riusciti a vendere del pescato del giorno. Oggi, ahimè, non è più così....ma la zuppa resta deliziosa. La bouillabaisse, che si pronuncia buiabès, è fatta prevalentemente con pesci di scoglio e che si trovano facilmente come la donzella e la triglia. La tradizione prevede anche la murena. Va bene anche il granchio. Come tutte le zuppe di pesce accanto ai pesci di base esistono tantissime varianti. Qui abbiamo inserito molluschi e gamberi, che completano bene la zuppa. Sta poi alla fantasia di ognuno adattare la bouillabaisse a quello che si trova sul mercato oltre che ai gusti!

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:: cucina francese

Conservazione:: sconsigliata

Stagione:: non stagionale

Accompagnamento

Vino consigliato:: bianco secco

Tempi

Tempo di lavorazione:: 40 minuti

Tempo di cottura:: 30 minuti

A tavola in:: 70 minuti

Ingredienti

Per 4 persone:

Per La Salsa

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Per La Zuppa Di Pesce

Scorfano/1
Donzella/1
Cipolla/	1
Sedano/	1 Gambo
Vongole (Facoltativo)/	250 Grammi
Crostacei (Gamberi O Altri Di Vostro Gradimento)/	200 Grammi
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Per La Zuppa Di Pesce

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	(int) 1 => '<p>cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.Preparate la maionese <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-maionese-tradizionale-light-video-frullatore/" target="_blank">secondo la ricetta di base</a> e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.<span class="redactor-invisible-space">Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-del-brodo-vegetale/" target="_blank">brodo vegetale</a> per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata)<span class="redactor-invisible-space">.In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano<span class="redactor-invisible-space"> e filtrate il brodo con un setaccio per eliminare le impurità.<span class="redactor-invisible-space">Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi con un frullatore a immersione frullate il tutto.<span class="redactor-invisible-space">Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.<span class="redactor-invisible-space">Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi<span class="redactor-invisible-space">.Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato<span class="redactor-invisible-space"></span></span></span></span></span></span></span></span>. Quando siete a 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/azioni/come-pulire-code-corpo-gamberi-scampi-video-tutorial/" target="_blank">eliminare l'intestino</a>.Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.<span class="redactor-invisible-space"></span><br></p>'
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Warning (2): strpos() [<a href='http://php.net/function.strpos'>function.strpos</a>]: Empty needle [APP/View/Themed/RicettaCucinaCom/Elements/Recipe/item-view.ctp, line 312]Code Context                    $found = false;
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Per La Zuppa Di Pesce

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Cipolla/	1
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Per La Zuppa Di Pesce

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	(int) 1 => '<p>cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.Preparate la maionese <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-maionese-tradizionale-light-video-frullatore/" target="_blank">secondo la ricetta di base</a> e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.<span class="redactor-invisible-space">Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-del-brodo-vegetale/" target="_blank">brodo vegetale</a> per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata)<span class="redactor-invisible-space">.In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano<span class="redactor-invisible-space"> e filtrate il brodo con un setaccio per eliminare le impurità.<span class="redactor-invisible-space">Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi con un frullatore a immersione frullate il tutto.<span class="redactor-invisible-space">Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.<span class="redactor-invisible-space">Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi<span class="redactor-invisible-space">.Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato<span class="redactor-invisible-space"></span></span></span></span></span></span></span></span>. Quando siete a 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/azioni/come-pulire-code-corpo-gamberi-scampi-video-tutorial/" target="_blank">eliminare l'intestino</a>.Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.<span class="redactor-invisible-space"></span><br></p>'
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Warning (2): strpos() [<a href='http://php.net/function.strpos'>function.strpos</a>]: Empty needle [APP/View/Themed/RicettaCucinaCom/Elements/Recipe/item-view.ctp, line 312]Code Context                    $found = false;
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Per La Zuppa Di Pesce

Scorfano/1
Donzella/1
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Per La Zuppa Di Pesce

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	(int) 1 => '<p>cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.Preparate la maionese <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-maionese-tradizionale-light-video-frullatore/" target="_blank">secondo la ricetta di base</a> e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.<span class="redactor-invisible-space">Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-del-brodo-vegetale/" target="_blank">brodo vegetale</a> per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata)<span class="redactor-invisible-space">.In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano<span class="redactor-invisible-space"> e filtrate il brodo con un setaccio per eliminare le impurità.<span class="redactor-invisible-space">Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi con un frullatore a immersione frullate il tutto.<span class="redactor-invisible-space">Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.<span class="redactor-invisible-space">Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi<span class="redactor-invisible-space">.Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato<span class="redactor-invisible-space"></span></span></span></span></span></span></span></span>. Quando siete a 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/azioni/come-pulire-code-corpo-gamberi-scampi-video-tutorial/" target="_blank">eliminare l'intestino</a>.Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.<span class="redactor-invisible-space"></span><br></p>'
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Warning (2): strpos() [<a href='http://php.net/function.strpos'>function.strpos</a>]: Empty needle [APP/View/Themed/RicettaCucinaCom/Elements/Recipe/item-view.ctp, line 312]Code Context                    $found = false;
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Per La Zuppa Di Pesce

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Per La Zuppa Di Pesce

Scorfano/1
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Sedano: 1 Gambo
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Olio Di Oliva: 150 Cc

Warning (2): strpos() [<a href='http://php.net/function.strpos'>function.strpos</a>]: Empty needle [APP/View/Themed/RicettaCucinaCom/Elements/Recipe/item-view.ctp, line 312]Code Context                    $found = false;
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Per La Zuppa Di Pesce

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	(int) 1 => '<p>cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.Preparate la maionese <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-maionese-tradizionale-light-video-frullatore/" target="_blank">secondo la ricetta di base</a> e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.<span class="redactor-invisible-space">Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-del-brodo-vegetale/" target="_blank">brodo vegetale</a> per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata)<span class="redactor-invisible-space">.In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano<span class="redactor-invisible-space"> e filtrate il brodo con un setaccio per eliminare le impurità.<span class="redactor-invisible-space">Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi con un frullatore a immersione frullate il tutto.<span class="redactor-invisible-space">Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.<span class="redactor-invisible-space">Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi<span class="redactor-invisible-space">.Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato<span class="redactor-invisible-space"></span></span></span></span></span></span></span></span>. Quando siete a 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/azioni/come-pulire-code-corpo-gamberi-scampi-video-tutorial/" target="_blank">eliminare l'intestino</a>.Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.<span class="redactor-invisible-space"></span><br></p>'
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Per La Zuppa Di Pesce

Scorfano/1
Donzella/1
Cipolla/	1
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Per La Zuppa Di Pesce

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	(int) 1 => '<p>cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.Preparate la maionese <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-maionese-tradizionale-light-video-frullatore/" target="_blank">secondo la ricetta di base</a> e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.<span class="redactor-invisible-space">Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-del-brodo-vegetale/" target="_blank">brodo vegetale</a> per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata)<span class="redactor-invisible-space">.In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano<span class="redactor-invisible-space"> e filtrate il brodo con un setaccio per eliminare le impurità.<span class="redactor-invisible-space">Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi con un frullatore a immersione frullate il tutto.<span class="redactor-invisible-space">Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.<span class="redactor-invisible-space">Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi<span class="redactor-invisible-space">.Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato<span class="redactor-invisible-space"></span></span></span></span></span></span></span></span>. Quando siete a 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/azioni/come-pulire-code-corpo-gamberi-scampi-video-tutorial/" target="_blank">eliminare l'intestino</a>.Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.<span class="redactor-invisible-space"></span><br></p>'
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Warning (2): strpos() [<a href='http://php.net/function.strpos'>function.strpos</a>]: Empty needle [APP/View/Themed/RicettaCucinaCom/Elements/Recipe/item-view.ctp, line 312]Code Context                    $found = false;
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Per La Zuppa Di Pesce

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Cipolla/	1
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Per La Zuppa Di Pesce

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	(int) 1 => '<p>cominciate con il preparare la salsa, che poi andrà fatta raffreddare in frigorifero: lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini.Preparate la maionese <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-maionese-tradizionale-light-video-frullatore/" target="_blank">secondo la ricetta di base</a> e unite le verdurine, quindi frullate di nuovo il tutto per ottenere una salsa liscia, consistente e omogenea, che servirete fredda per avere il contrasto con il brodo bollente.<span class="redactor-invisible-space">Affettate i pomodori e fateli cuocere con un mestolo di <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/ricette/ricetta-del-brodo-vegetale/" target="_blank">brodo vegetale</a> per una decina di minuti (se desiderate un profumo più intenso usate l'acqua di cottura delle vongole, opportunamente filtrata)<span class="redactor-invisible-space">.In una pentola molto capiente, con il cestello per la cottura a vapore, sistemate lo scorfano con le verdure per il brodo e fate cuocere 15 minuti. Mettete da parte lo scorfano<span class="redactor-invisible-space"> e filtrate il brodo con un setaccio per eliminare le impurità.<span class="redactor-invisible-space">Unite i pomodori al brodo, regolate di sale ed aggiungete lo zafferano, quindi con un frullatore a immersione frullate il tutto.<span class="redactor-invisible-space">Portate a ebollizione il brodo e schiumatelo accuratamente.<span class="redactor-invisible-space">Spellate la coda di rospo e tagliatela a pezzi<span class="redactor-invisible-space">.Nella stessa pentola sistemate tutti i pesci, che avrete pulito e squamato, ad eccezione dei crostacei, e coprite con il brodo che avete preparato<span class="redactor-invisible-space"></span></span></span></span></span></span></span></span>. Quando siete a 5 minuti al termine della cottura aggiungete i crostacei, che avrete inciso sul dorso per <a href="http://www.ricettadicucina.com/it/azioni/come-pulire-code-corpo-gamberi-scampi-video-tutorial/" target="_blank">eliminare l'intestino</a>.Servite i pesci ed il brodo separatamente, accompagnandoli con la baguette affettata e la salsa fredda. ogni commensale si comporrà il piatto come preferisce.<span class="redactor-invisible-space"></span><br></p>'
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Per La Zuppa Di Pesce

Warning (2): strpos() [<a href='http://php.net/function.strpos'>function.strpos</a>]: Empty needle [APP/View/Themed/RicettaCucinaCom/Elements/Recipe/item-view.ctp, line 312]Code Context                    $found = false;
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Per La Zuppa Di Pesce

Scorfano/1
Donzella/1
Cipolla/	1
Sedano/	1 Gambo
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