come preparare il caciuco zuppa di pesce tradizionale toscana

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Il caciuco, o caciucco, come lo chiama qualcuno, è probabilmente una delle più famose zuppe di pesce della cucina di mare toscana. anche se la sua origine è indiscutibilmente livornese lo troviamo anche all'isola d'Elba e lungo tutto il litorale. Ma come si prepara il vero Caciuco? Abbiamo il solito problema delle ricette tradizionali: ognuno dice la sua! Cominciamo con le certezze: il caciuco vuole almeno 3 qualità di pesce, tante sono le "C" del suo nome (si dice proprio caciuco, non caciucco), quali queste debbano essere dipende dalla pesca del giorno e dalla stagione: non dimentichiamo che questa è una zuppa marinara, che doveva quindi servire per nutrire i pescatori.... La seconda certezza è che il caciuco è piccante. Il peperoncino deve abbondare. Terzo fatto essenziale deve essere servito con abbondante sugo e pane, ovviamente toscano, abbrustolito. Poi ci vuole il vino, bianco e forte: da berci assieme ben freddo certo, ma anche per cucinare....Le qualità di pesce che si possono usare usare sono la gallinella, il palombo, la sogliola, la donzella, le triglie, le cicale di mare, ghiozzi, pescatrice.Nella nostra ricetta ne abbiamo messi 5.Una ricetta per chi ama i sapori forti!

Istruzioni

Per grammi 700 di pesce, trinciate fine mezza cipolla e mettetela a soffriggere con olio, prezzemolo e due spicchi d'aglio intero. Appena la cipolla avrà preso colore, aggiungete la polpa di pomodoro, e condite con sale e aggiungere il peperoncino fresco o essiccato.Appena la polpa di pomodoro si sarò addensata versarvi sopra il vino bianco. Lasciate bollire ancora per qualche minuto facendo evaporare il vino, poi gettate via l'aglio, aggiungere il pesce, intero quello piccolo e tagliato quello grosso.Giunto il pesce a cottura e fatto il cacciucco, portarlo in tavola in due vassoi separati; in uno il pesce asciutto, nell'altro tante fette di pane, grosse un dito, quante ne può intingere il succo che resta, ma prima asciugatele al fuoco senza arrostirle.

come cucinare il caciucco