Terrina di Pomodoro con Vellutata al Peperone Dolce

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La terrina di pomodoro con vellutata al peperone fresco è una ricetta dello chef Oreste Bonazza per una zuppa facile da preparare. Una ricetta ideale da cucinare con pomodori e peperoni freschi che trovate in estate, ma ottima anche durante le altre stagioni.

Istruzioni

Scottate i pomodori in acqua bollente salata. Raffreddateli in acqua ghiacciata, pelateli tagliateli a cubetti salateli e metteteli a scolare per qualche ora. Affettate i peperoni e poneteli a brasare con olio e la cipolla tritata aggiungete un po’ di brodo per completare la cottura. Frullate i peperoni e passateli nel colino. Foderate uno stampo con pellicola, poi con le fettine di lardo. Mettere in acqua fredda la gelatina, trasferite il succo di pomodoro ottenuto in una casseruola riducendolo della metà poi aggiungete la colla di pesce strizzata. Allontanate dal calore aggiungete cipolla tritata e basilico spezzettato e i pomodori sistemate di sale e pepe. Versate il pomodoro, ricoprite con il lardo e con la pellicola. Ponete in frigorifero per 6 ore prima di servire la terrina di pomodoro con vellutata al peperone dolce.

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