alici marinate alla maggiordomo

Perché le alici marinate nel limone e condite con aglio e prezzemolo si chiamano "alla maggiordomo" non lo so. Forse le ha inventate un maggiordomo di buona volontà...forse per la loro elegante livrea bianca e nera.... se lo scoprite, vi prego, scrivetemi! Vediamo ora cosa hanno di particolare: sono cotte nel limone, senza fuoco. Proprio cotte, perché l'acido, il succo di limone nel nostro caso, fa alle cellule esattamente lo stesso effetto del fuoco: le denatura (cioè scompone i legami) rendendole più digeribili, e nel caso del pesce più sode. Quindi anche se queste alici non passano dalla padella sono ben cotte. Il risultato è un piatto leggero, molto fresco e saporito.Ricetta fotografata passo passo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo

per primo cosa ci tocca pulire le alici

si lavano bene sotto l'acqua fredda, poi si elimina la testa,si tagliano a metà, e si tolgono i visceri e la lisca

spremere due limoni succosi e versare il succo in una terrina

mettetere nel succo di limone i filetti di alice (che poi sono le acciughe piccine) a marinare con un cucchiaino di sale

coprire le alici con la pellicola e mettere in frigorifero per una notte

il giorno dopo le alici sono cotte. ora passiamo alla seconda fase di lavorazione

formare uno strato di alici, ben scolate dal limone

distribuire un poco di aglio e prezzemolo tritati

mettere un poco di olio di oliva e un pizzico di sale

mettere le alici, ancora sigillate con la pellicola, in frigorifero per altre 4 ore almeno, per fare amalgamare i sapori

continuare in questo modo fino a finire le alici: ed ecco fatte le alici alla maggiordomo

le alici alla maggiordomo sono ottime con pane o focaccia, ma se volete farne un piatto più completo servitele con i piselli freschi lessati con lo scalogno
Istruzioni
le alici marinate al limone sono un piatto facile che richiede, come unica manualità, la sfilettatura delle alici in modo che non si rompano, data la consistenza delicata elle alici, che fa privilegiare la scelta di acciughe di dimensioni abbastanza grosse e una cura nel fare i filetti come vedete nelle foto
come fare le acciughe marinate al limone