come preparare il tronchetto di natale ricetta tradizionale con foto

ricetta tronchetto di natale tronchetto di natale

Il tronchetto di Natale è una ricetta molto apprezzata e diffusa, quindi come sempre in questi casi, ne esistono infinite versioni. Per voi ne abbiamo scelta una tra le più classiche con il ripieno di castagne e il pan di spagna al cacao.Si tratta di un dolce piuttosto impegnativo, sia per il lavoro che richiede, sia per il costo delle materie prime, del resto è un dolce dell'alta cucina che si è diffuso proprio grazie alla sua eccezionale bontà, non certo per la semplicità di preparazione!Mi scuso per le dosi immense: il pan di spagna deve avere un quantitativo minimo per riuscire bene. Ricetta con tantissime fotografie delle fasi di preparazione.

Foto passo passo

mescolare fecola a farina

mescolate la fecola alla farina: il pan di spagna riuscirà ancora più soffice

versare zucchero in ciotola

mettete lo zucchero in una ciotola molto capace, perché dovremo usarlo per montare il composto di uova e zucchero

separare tuorli da albumi

unite due uova intere alla zucchero, poi separate i tuorli dagli albumi delle altre 4 uova

aggiungere sale

unite il sale che ci aiuterà ad avere un composto ben spumoso

sbattere con fruste eletriche

ora, con le fruste elettriche cominciate a sbattere il composto. Artusi dice almeno 30 minuti con le fruste a mano

sbattere in ciotola

con l'aiuto della tecnologia 20 minuti potranno bastare, ma non meno

composto per pan di spagna

il composto sarà pronto quando diventerà chiaro e vedrete che "scrive", cioè lascia una scia densa e definita se lo fate colare dalle fruste

montare a neve albumi

Ora, aggiungendo un pizzico di zucchero e di sale, montate a neve fermissima anche gli albumi delle uova

aggiungere caoao a farine

mescolate il cacao alle farine

aggiungere cacao setacciato

unite, poco per volta le farine al cacao al composto di uova e zucchero

mescolare composto

mescolate bene, per amalgamare il composto, che si addenserà parecchio

aggiungere albumi montati a neve

ora uniamo gli albumi montati a neve: un cucchiaio per volta

incorporare chiare uovo monanate a neve

incorporiamo le chiare d'uovo al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso

spianare pan di spagna su teglia

ora, finalmente versiamo il composto nella teglia che abbiamo scelto per la cottura. Spianate bene il pan di spagna, sia con l'aiuto del cucchiaio di legno, sia sbattendo la teglia sopra il piano di lavoro

infornare pan di spagna

infornate a 150 gradi per circa 45 minuti. Non aprite il forno in cottura o il dolce si affloscerà!

montare panna con zucchero

Iniziamo a preparare il ripieno montando la panna con lo zucchero vanigliato

tagliare marron glacé

tagliate poi a pezzettini i marron glacè, tenendo da parte i più belli per decorare. In commercio si trovano anche già spezzettati ad un costo minore: per il ripieno vanno benissimo

aggiungere cognac

lasciate a mollo nel cognac i marron glacé

pan di spagna intiepidisce

se usate la teglia bassa ne dovrebbero bastare 40, se fate un pan di spagna molto alto potrebbero essere necessari 50: provate con il solito stuzzicadenti. Lasciate intiepidire il pan di spagna nel forno socchiuso per non rischiare che si sgonfi

tagliare pan di spagna

tagliare il pan di spagna fino a che è caldo, e piegarlo subito, altrimenti non prenderà mai più la forma arrotolata!

pan di spagna messo n forma per tronchetto natale

per mettere "in forma" il pan di spagna usate la carta da forno, oppure un asciugamano appena umido: appoggiateci il pezzo di dolce e arrotolate delicatamente

rotolo peer tronchetto

cercate di avere un rotolino abbastanza stretto, ma non pigiate. Lasciate raffreddare completamente il pan di spagna prima di iniziare a riempirlo

pan di spagna arrotolato

con questa dose potrete preparare due tronchetti da 6-8 persone

versare latte in cioccolato

prepariamo la glassa al cioccolato, che dovrà essere a temperatura ambiente nel momento in cui la stendiamo

aggungere zucchero

uniamo la panna e lo zucchero al cioccolato e facciamo fondere a bagno maria

glassa uniforme

mescolate spesso per essere certi che la glassa diventi liscia e uniforme

montare a neve albumi

montate a neve fermissima gli albumi delle due uova

unire ingredienti

unite la panna montata, l'uovo e le castagne

rotolo an di spagna per tronchetto

riprendiamo il pan di spagna, che nel frattempo dovrebbe aver preso la forma che ci serve

spalmare ripieno trochetto

spalmate sullo strato di pan di spagna il ripieno per il tronchetto di natale in uno strato generoso

riavvolgere pan di spagna

e riavvolgete delicatamente il pan di spagna

tronchetto avvolto

eliminate eventuali fuoriuscite di ripieno, avvolgete il tronchetto in carta di alluminio e passate nel congelatore per almeno un'ora

tronchetto di natale indurito

riprendiamo il tronchetto, di natale che dovrà essere ben indurito dal freddo

tagliare di sbieco

tagliamo, di sbieco, le due estremità, con un coltello ben affilato: diventeranno i rami del nostro tronchetto

taglio tronchetto

Nel tagliare i pezzi laterali tenete presente il piatto che vorrete usare per presentare il tronchetto

tronchetto glassato

ora non ci resta che glassare con il cioccolato il nostro tronchetto di Natale.Ricordate che la glassa deve essere a temperatura ambiente o scioglierà il ripieno rovinando il dolce

stendere glassa

per stendere la glassa aiutatevi con una spatola di legno o di silicone bagnata. Poi rigate il tronchetto di natale con una forchetta, cercando di riprodurre la corteccia di un albero

decorazioni con panna montata

solo al momento di servire finite la decorazione con la panna e i marron glacè.

come preparare il tronchetto di natale