torta morbida alle creme con ribes

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la ricetta della torta morbida alle creme di cioccolato e uovo con ribes è un dolce importante, adatto ad una festa di compleanno,per occasioni speciali o ad una cena per cui volete preparare qualche cosa di davvero speciale. La base di questa torta è il pan di Spagna,che potete comprare già pronto o,meglio ancora,preparalo voi stessi in casa seguendo la ricetta di base. Alla torta si accompagnano come ricca guarnizione...e non solo... dei bignè, che farcirete con le creme e saranno un complemento veramente gustoso. Per quanto riguarda il ribes lo potete anche sostituire con dei frutti di bosco, anche surgelati, nel caso in cui non lo troviate.

Istruzioni

Cominceremo con il preparare le creme, il pan di Spagna è meglio sia pronto dal giorno precedente secondo la ricetta di base. Attenzione: la crema o mousse di cioccolato dipende dalla qualità del cioccolato, scegliete quindi un ottimo cioccolato da pasticceria. Tagliate il cioccolato in grossi pezzi.Mettetelo a sciogliere nel latte, a fuoco molto dolce,rimescolate continuamente per evitare che si attacchi al fondo del pentolino. Quando sarà completamente sciolto il cioccolato aggiungete, ad uno ad uno il tuorlo di tre uova, mettendo gli albumi da parte.Unite lo zucchero e fatelo sciogliere completamente,a questo punto la crema dovrebbe essere densa al punto da "filare" dal cucchiaio. Spegnete e lasciate raffreddare la mousse di cioccolato. Unite un pizzico di sale agli albumi d'uovo,quindi un cucchiaio di zucchero a velo e montate a neve con le fruste elettriche.La consistenza dovrà essere la più solida possibile.Con l'altro zucchero a velo e un pizzico di sale montate anche la panna.Anche in questo caso deve essere montata a neve ferma.Ora unite la chiara d'uovo e la panna montata in una ciotola capiente.Versate, poco alla volta, la crema di cioccolato e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto con molta delicatezza,proseguendo fino a che la mousse non sarà perfettamente amalgamata e il cioccolato finito.Mettete la crema di cioccolato in freezer. Mentre la mousse di cioccolato si raffredda preparate la crema all'uovo. Separate i tuorli dagli albumi,unite lo zucchero ai tuorli d'uovo.Montate il composto fino a che diventa chiaro e spumoso: con la frusta elettrica ci vogliono circa 5 minuti, con quelle a mano un po' di più.Sarà pronto quando vedrete che "scrive" cioè è abbastanza denso da lasciare una traccia ben netta filando dalle fruste.Sciogliete la colla di pesce in acqua tiepida.Strizzate la colla di pesce e aggiungetela al latte appena intiepidito, mescolate e fate sciogliere completamente a fuoco bassissimo.Spegnete la fiamma e aggiungete la crema d'uovo,montate la panna e unitela alla crema, poi mettete in frigorifero la crema all'uovo un'ora perché si addensi.Ora cominciamo a montare la torta: riempite con la mousse di cioccolato una siringa da pasticcere,e riempite metà dei bignè con la crema di cioccolato.Spalmate l'altra parte di crema al cioccolato sul primo disco di pan di Spagna.Distribuite le palline di ribes o di frutti di bosco, che dovranno sorprendere con una nota di freschezza.Sovrapponete delicatamente il secondo disco di pan di spagna.Ripetete le operazioni con la crema all'uovo e gli altri bignè da farcire questa volta con la crema all'uovo. Mettere la crema ed il ribes sul secondo disco.Ora sistemate l'ultimo disco di pan di spagna e appiccicate ai lati le sfoglie di cioccolato usando un poco di crema per farle aderire.Con una spatola spalmate la mousse di cioccolato fredda sulla cima della torta, facendo attenzione a fissare bene le cialde.Sistemate i bignè.Un minuto prima di servire decorate con la panna montata (per una volta quella della bomboletta potrebbe essere consigliabile....).Sistemate il resto del ribes e portate in tavola la torta morbida alle creme di cioccolato e uovo con una ricca guarnizione di bignè

come cucinare una torta morbida di compleanno e per occasioni speciali con la crema