moqueca zuppa di pesce brasiliana

ricetta cucin fusion moqueca moqueca

la ricetta di base è il piatto tradizionale di Salvador de Bahia, reso indimenticabile da “donna Flores” che insegna a cucinarlo, ma soprattutto ne descrive i profumi e la sensualità. Qui lo abbiamo adattato agli ingredienti che si possono trovare da noi. Il risultato è una zuppa di pesce veramente unica, da abbinare a del riso rosso per un piatto unico veramente da provare

Istruzioni

Se volete abbinare la moqueca al riso rosso all'aglio, come abbiamo fatto noi, mettetelo subito a lessare in acqua salata, perché è molto lungo da cuocere. Se preferite potrete combinarla a delle patate lesse.Passate per 5 minuti i pomodori in acqua bollente,scolateli quando vedrete che le bucce cominciano a spezzarsi e passateli sotto l'acqua fredda,in questo modo sarà facile liberarli della buccia che si arriccerebbe nella zuppa rovinando l'effetto.Ora tagliate i pomodori a metà ed eliminate del tutto acqua e semi, altrimenti la moqueca risulterà troppo liquida. Mettete a scolare i pomodori da parte.Affettate i peperoni a striscioline e lavarli liberandoli dei semi e fateli ammorbidire con l’aglio e poco olio.Pulite e disliscate il pesce: noi abbiamo usato la "coda di rospo" a cui va tolta la lisca centrale,la pelle e va ridotta in tranci.Il salmone, per non spappolarlo, non toccatelo.Se usate i gamberi sgusciate le code ed eliminate l'intestino, se invece usate gli scampetti come abbiamo fatto noi limitatevi ad incidere il dorso e ad eliminare gli intestini. In una pentola di coccio formare degli strati con i vari ingredienti: partite aggiungendo i filetti di pomodoro ai peperoni e regolate di sale.Poi il salmone, che è il più lungo a cuocere.Altro strato di pomodori a filetti e poi la pescatrice.Pomodori di nuovo.Coprite con il latte di cocco la mokeka.,spremeteci due lime (il terzo servirà a guarnire),terminate gli strati con le code di gambero o con gli scampi che praticamente cuoceranno a vapore.Aggiungete un filo di olio al peperoncino e lasciate cuocere per 35 minuti senza alzare il coperchio. La pentola di coccio è molto importante per la distribuzione uniforme del calore.Fate rosolare due spicchi di aglio nell'olio al peperoncino.Scolate il riso, senza lavarlo,e fatelo saltare.La moqueca è cotta! decoratela con le fette di lime e portatela in tavola nel coccio.Montate i piatti partendo dagli ingredienti più in alto fino ad arrivare al fondo, senza dimenticare un mestolino di brodo

come fare una zuppa di pesce fusion