come fare il panettone tradizionale milanese

ricetta tradizionale del panettone milanese panettone tradizionale milanese

Il classico panettone milanese, dolce tradizionale di natale di Milano: gonfio, pieno di canditi e uvette, con la crosta scura...fatto da voi! Una delle tante leggende nate attorno a questo dolce racconta che il nome gli derivi da "pan di Toni". Ma chi era toni? Il fornaio che si è inventato il panettone, dice qualcuno. Altri dicono che fosse il fidanzato della figlia del fornaio, che per aiutare la famiglia della sua bella inventò questo dolce. che di base è un pane con molto, ma molto burro.La preparazione è decisamente impegnativa, ma se amate questo dolce, il tempo impiegato sarà ampiamente ripagato. Ricetta fotografata passo passo

Foto passo passo

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Per prima cosa mescolate il sale e lo zucchero: sono la base per la lievitazione....e la lievitazione è il panettone!Assicuratevi anche di avere un posticino caldo dove fare riposare il panettone tra una lavorazione e l'altra


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sciogliete il lievito nel latte


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pesate 130 grammi di farina


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mescolatela al lievito, ottenendo una pastella molto fluida, che coprirete con la pellicola e lascerete lievitare per 30 minuti


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In una ciotola mettete tre tuorli di uovo, e un uovo intero


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unite lo zucchero e il sale


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sbattete con la frusta (meglio elettrica) fino a che sia diventato chiaro e spumoso


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unite la pastella di lievito alle uova


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amalgamate il composto


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unite, un mestolo per volta, altri 500 grammi di farina


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lavorate l'impasto fino a quando la farina non sia stata completamente inglobata


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dovrà essere soda, ma non più appiccicosa


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trasferite l'impasto sul piano di lavoro, con altri 50 grammi di farina


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lavorate energicamente la pasta


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premendo, torcendo e sbattendo....un ottimo aiuto contro lo stress!


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quando non si appiccicherà più alle dita formate una palla, che metterete di nuovo al lievitare per un paio di ore, fino a che raddoppia il volume.


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rimettete la pasta sul piano di lavoro


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con le mani stendetela sul piano di lavoro, senza romperla


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distribuite il burro sulla pasta, a pezzettini piccoli.sarà più facile se il burro è morbido


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piegate la pasta a metà


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ancora burro


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formate di nuovo il panetto, senza lavorare l'impasto


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mettete la pasta nella ciotola per la terza lievitazione, che dovrà essere di un'ora


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La pasta sarà cresciuta ancora.Strizzate bene le uvette


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mescolatele ai canditi e infarinate con la farina rimasta.é importante per non trovarli tutti sul fondo del panettone!


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stendete di nuovo la pasta


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spargete i canditi


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arrotolate la pasta

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lavoratela per una decina di minuti


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naturalmente si può farlo anche con l'impastatrice, ma ci si perde la consistenza setosa .... e la fatica!


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foderate con la carta da forno uno stampo da panettone, che è alto il doppio di uno normale e piuttosto piccolo


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se riuscite a trovarlo potete anche usare uno stampo in carta fatto apposta


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mettete l'impasto nello stampo, che dovrà essere riempito per 3/4


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spennellate la superficie del panettone con l'ultimo uovo sbattuto con una goccia di latte


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praticate una incisione a croce in cima al panettone per aiutarlo a "crescere bene" durante la cottura


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Infornate a freddo e portate il forno a 50 gradi.dopo 10 minuti alzate a 220,dopo 20 minuti la superficie dovrebbe essere dorata: abbassate a 160 gradi e accendete la ventilazione.Lasciate cuocere per altri 60 minuti

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sfornate il vostro profumatissimo panettone


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aiutandovi con la carta mettetelo a raffreddare su una gratella


come fare panettone di natale