Pesto di Melanzane
![ricetta pesto melanzane](/upload/recipe/a/4/f/2e90d768b965a4a82f030f70705a0217f2594865.jpg)
Questo pesto di melanzane e mandorle è un sugo per la pasta leggero e originale, facile e veloce da preparare. Se volete potete anche congelarlo senza problemi. L'uso dell'olio di oliva è facoltativo, in quanto la consistenza cremosa e vellutata del pesto di melanzane viene anche al fatto che le melanzane assorbono acqua durante la cottura e quindi non risultano secche quando vengono frullate.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
![pasta con pesto di melanzane](/upload/image/a/2/4/9a6ba7f9e40c39dd70501b954f0ca62240332deb.jpg)
pasta con pesto di melanzane
Istruzioni
tagliate la melanzana a pezzetti, fate bollire la melanzana e lo spicchio di aglio. Tritate grossolanamente con un mortaio le mandorle e il prezzemolo, poi passateli in un bicchiere per frullare con il frullatore a immersione. Prelevate aglio e melanzana, unite la melanzana al resto degli ingredienti del pesto, assieme all'olio, ne basta anche molto poco o se volete non usatelo, e a un pizzico di sale. Frullate, diluendo a gocce con l'acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza. Quando è il momento di servire distribuite sui piatti il pesto di melanzane e mandorle, eventualmente diluito con un goccio di acqua della pasta se fosse troppo consistente
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