come preparare un'insalata con i fagioli dell'occhio

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Questa insalata con i fagioli dell'occhio nero sarà un ottimo piatto primaverile e estivo: perfetta per un pranzo veloce o un picnic, contiene vitamine e proteine, oltre a tutti i sali minerali necessari per stare bene nella stagione calda.Naturalmente potrà servire anche come contorno a piatti di carne e pesce freddi o caldi.

Istruzioni

mettete a bagno i fagioli dell'occhio per farli reidratare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.Naturalmente potrete preparare questa insalata anche con altri fagioli, ma la buccia sottile dei fagioli dell'occhio ci sembra particolarmente indicata. Lavate le verdure e separate le foglie dal gambo di sedano.Lessate i fagioli occhio nero con le foglie di sedano. Basteranno 5 minuti dal fischio della pentola a pressione, poi attendete che il vapore si consumi del tutto. Non salate l'acqua per non far indurire i fagioli dell'occhio. Mentre i fagioli cuociono tritate gli aromi, che daranno profumo e freschezza all'insalata. Tritate la cipolla ed il sedano molto fini, anche con il tritatutto,poi mettere il trito in una insalatiera ampia e condite con ottimo olio di oliva extra vergine leggero. Unite al trito nella ciotola i fagioli dell'occhio nero ben scolati assieme alle foglie di sedano, ma ancora caldi,per ultimi aggiungete i pomodori ciliegini, mescolate e servite l'insalata di fagiolina tiepida o fredda

come cucinare con i fagioli dell'occhio una ricetta adatta a tanti usi da preparare in anticipo