Brodo di Pollo e Cappone
ingredienti brodo di pollo
- Categorie:
- di Basi, non stagionali
- Ingredienti Base:
- pollo e cappone
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 690 minuti
Questa ricetta per il brodo di pollo e cappone sarà una base preziosa per preparare delle minestre leggere e delicate, ma anche per le gelatine estive, grazie al colore chiarissimo ed al sapore molto delicato . Solo ricordate che andrà sgrassato molto bene. Vedere come chiarificare il brodo
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
pulite e mondate le verdure,tagliatele in grossi pezzi e sistematele in una pentola capiente. con queste dosi potrete ottenere fino a 8 litri di buon brodo, che potrà essere congelato e conservato ,bruciacchiate al fuoco eventuali resti di piume del pollo e del cappone e lavateli bene,sistemateli nella pentolona e coprite con acqua fredda, coprite e portate ad ebollizione, quando il brodo bolle schiumatelo, per togliere le prime impurità, lasciate poi bollire per un paio d'ore, fino a che la carne sarà ben cotta.avendo ceduto la sua essenza al brodo non sarà più saporitissima, ma comunque potrà servire per una insalata o per una terrina gelatinata. Il brodo lo trasferirete in un contenitore, che dovrà passare in frigorifero alcune ore.Se avete molta fretta un'ora di freezer, In questo modo il grasso si rapprende in superficie ed è facile toglierlo, le nonne lo conservavano per cucinare.... io, senza grossi sensi di colpa, lo butto.Per un risotto il brodo potrà già essere pronto, per una gelatina o una minestra sarà opportuno chiarificare il brodo
come fare il brodo di pollo e cappone
