Chiarificare il Brodo
![come usare chiara uovo per chiarificare](/upload/faq/9/e/d/ef180bce62a5d3a5333c7c58d2e8883898af3376.jpg)
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- Tecniche di cucina
Che si tratti di un brodo di carne, di verdure o di pesce questa operazione permette di renderlo trasparentissimo. indispensabile per la preparazione di gelatine, ma anche consigliabile per le minestre, dove il colore del brodo conta molto per la buona riuscita del piatto.Operazione che consente di rendere limpidi brodo, succhi di frutta e altri liquidi. Allo scopo si usano sostanze colloidali (albumine, colla di pesce) che a contatto con il liquido solidificano trascinando con sé le impurità presenti. Si chiarifica un brodo o una gelatina aggiungendo dell'albume sbattuto con poca acqua, quindi si dà modo ai nuovi componenti di iniziare il processo di chiarificazione lasciando riposare il brodo al freddo.
Scheda Fotografata Passo a Passo
![montare chiara uovo a neve](/upload/image/8/6/c/49152b4b921eedc5fc3f831e4761afb4cc6c90e0.jpg)
Si parte dal brodo già sgrassato.Con una frusta (se elettrica meglio).Montate a neve fermissima un albume d'uovo
![chiara uovo in brodo](/upload/image/9/a/f/28fdee0967db4d7f17e217d07fdfc96374d5b8e7.jpg)
fate scaldare il brodo fino al punto di ebollizione e spegnete la fiamma. Buttate la chiara d'uovo nel brodo
![mescolare chiara uovo](/upload/image/0/4/5/e7649ce5016f0cca4c3ad078904940b968c5d308.jpg)
rimescolate cercando di farla affondare
![schiumarola prende chiara uovo](/upload/image/0/6/5/45c6c8c20e829da73788e5a86155ab45a4ede815.jpg)
recuperate, con una schiumarola , l'uovo che affiora
![filtrare brodo](/upload/image/4/6/0/2b31e6311c8d9cb545f7b5d2a1cc5c3c11458a31.jpg)
filtratelo con un normale colino e lasciate raffreddare completamente
![chiara uovo rappresa in brodo](/upload/image/8/e/1/e44683c2e384c95f1e183fcfd94b60fd0e57a650.jpg)
vedrete che l'uovo si rapprenderà catturando le impurità del brodo
![brodo filtrato](/upload/image/c/9/f/17823b041464dd11e74a939d2e4dfe27d8c41a97.jpg)
se necessario ripetete l'operazione due volte: il risultato sarà un brodo perfettamente trasparente. Se volete fare la gelatina con il brodo di carne, per un colore più ambrato potete aggiungere un cucchiaio di cognac
come chiarificare brodo e liquidi