Come Fare il Cosciotto di Agnello al Forno
cosciotto di agnello al forno
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di Cucina Regionale, con foto passo passo
- Ingrediente Base:
- agnello
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 920 minuti
Il cosciotto di agnello al forno è una ricetta di arrosto classico e delizioso. I segreti per una buona riuscita di questo piatto, che sarà perfetto per il pranzo di Pasqua, ma anche per una qualsiasi domenica di primavera, sono: prima di tutto una buona carne. L'agnello, o la pecorella, da usare devono essere giovani! Per questo piatto non si usa l'agnello da latte, che è troppo piccolo, ma si utilizza il castrato o la pecora giovane. Il secondo punto è mangiarlo in primavera o in estate, quando le bestie si sono alimentate di foraggio fresco e le carni sono tenere e profumate. Ora veniamo al "gusto di selvatico": se la carne è buona questo odore e sapore dovrebbero essere lievi, una buona marinata farà il resto. Ricetta fotografata passo passo.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
la sera mettete in marinata il cosciotto di agnello con il vino bianco, l'alloro e le bacche di pepe rosa
cercate un recipiente, di vetro o di ceramica, dove la carne stia "di misura" per non usare più vino del necessario. Coprite perfettamente la carne, poi sigillate con la pellicola e mettete l'agnello a marinare al fresco per almeno una notte
fatevi preparare il cosciotto dal macellaio già tagliato: in casa incidere l'osso è davvero un problema...
quando è il momento di cucinare prelevate la carne dalla marinata: osserverete che l'acido del vino l'ha in parte già cotta: questo la rende più tenera e meno "odorosa"
tritate e mescolate gli odori
fateli aderire al cosciotto di agnellone, pigiando bene
su tutti i lati, e fra i tagli della coscia di agnello
inserite i pezzetti nei tagli della coscia di agnello e premete per farli penetrare nella carne: anche questo serve per dare morbidezza e sapore all'arrosto
ora andiamo a steccare il cosciotto di agnello con aglio e pancetta
ora ungete con lo strutto la pirofila in cui cuocerete l'agnello.Lo strutto garantirà una perfetta cottura, senza lasciare odori sgradevoli e senza bruciare: tra tutti i grassi è quello con il "punto di fumo" più alto
appoggiate il cosciotto nella pirofila, e se necessario, sistemate ancora gli odori
infornate la coscia di agnello a 200 gradi per 20 minuti: in questo modo andiamo a sigillare la carne
quando manca un'ora al momento di servire (non meno) prepariamo le patate
procediamo come sempre: pelandole, e tagliandole a dadini il più possibile regolari
rimettete in forno la coscia di agnello a 180 gradi e proseguite la cottura: curando che l'arrosto non si secchi troppo.giratelo ogni 40 minuti circa, per tenerlo sempre unto e avere una cottura uniforme
dopo questo tempo estraete il cosciotto di agnello e giratelo con delicatezza
una bella lavata in acqua fredda eviterà che si appiccichino, dandovi un risultato da ristorante. Asciugate bene le patate
mescolatele agli odori, gli stessi con cui avete aromatizzato il cosciotto In questo caso vanno bene anche secchi
quindi prendete un pochino di strutto e un pizzico di sale e "massaggiate" le patate per un minuto: in questo modo si ungeranno bene
unite le patate all'arrosto di coscia di agnello e completate la cottura
prima di servire ricordate di salare l'arrosto di coscia di agnello
trancio di coscia di agnello al forno in primo piano su piatto nero
Istruzioni
la ricetta della coscia di agnello al forno non presenta particolari passaggi nella cottura, ma richiede una marinata che tolga l'eccesso di sapore selvatico alla carne, nelle foto passo passo qui sopra vediamo come preparare una marinatura perfetta per la coscia di agnello arrosto
come cucinare il cosciotto di agnello
