Come Fare le Graffe

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- di Cucina Regionale, con foto passo passo, dolci per carnevale, ricette per merende spuntini, per frittelle tortellli
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 27 minuti
Le graffe sono un tipico dolce di Napoli, che si preparava tradizionalmente per carnevale. La ricetta è gustosa e veloce da fare...perfetta per una merenda speciale. Sono delle frittelle di patate a forma di piccola ciambella. Ricetta fotografata passo passo. I tempi di cottura riportati sono considerando sono di 2 minuti a ciambella, friggendone 3 alla volta in padella con dosi sono per 24 ciambelle
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo

incominciate a cuocere le patate, e lasciatele intiepidire. Quando sono pronte da schiacciare preparate una pastella con la farina, il latte, l'uovo e il lievito

unite lo zucchero vanigliato. Se preferite potete far bollire una vera stecca di vaniglia nel latte, e unire zucchero normale e scorza di limone, ma anche con lo zucchero vanigliato il risultato è gradevole.. e si fa prima...

aggiungere il latte e mescolare

mescolate benissimo, con particolare cura se avete usato la mezza bustina di lievito.

una volta ottenuta la pastella unite l'olio, o il burro fuso. in genere uso il burro per i dolci, ma in questo caso ho voluto provare con un olio di oliva leggero, e devo dire che il risultato mi ha soddisfato!

ora uniamo le patate schiacciate

impastate molto bene: dovete ottenre un impasto morbidissimo, ma non troppo appiccicoso

passate ora il composto delle graffe sulla spianatoia ben infarinata e formate 24 palline. Attenzione, magari un paio in più, ma non meno... altrimenti le ciambelle riescono troppo grosse e non cuociono bene

con il dito infarinato fate un buco, bello largo, al centro della pallina, ed ecco le graffe pronte da cuocere

friggete le graffe poche alla volta in olio a 180 gradi. ricordate che devono potersi immergere

come per ogni fritto passate le ciambelline sulla carta da cucina per togliere l'eccesso di unto

passate subito le ciambelle nello zucchero

e un bel morso! si sa che bisogna assaggiare prima di portare in tavola! come vedete le graffe risultano sofficissime, e ben alveolate.. buon appetito.
Istruzioni
la ricetta delle graffe comprende i passaggi per fare l'impasto, come unire le patate e come cuocere le graffe fritte nell'olio, tutti i passaggi che potete chiaramente vedere nelle foto passo passo che vedete qui sopra
come cucinare le frittelle di patate di carnevale di Napoli