Arancini di Riso con Mozzarella e Piselli

Per preparare gli arancini di riso con pomodoro e piselli conviene fare contemporaneamente riso e sugo di pomodoro. Il riso migliore per gli arancini è il "roma", che verserete nella padella a rosolare in poco burro, sfumate con un goccio di vino bianco: per questa ricetta non è indispensabile, ma il gusto migliora,quando il vino è sfumato del tutto,cominciate la cottura vera e propria unendo il brodo poco per volta,ora che il riso sta cuocendo cominciamo a occuparci del sugo per il ripieno degli arancini.Tagliate fine lo scalogno e mettetelo a rosolare con poco olio,unite la polpa di pomodoro e i piselli. Ovviamente freschi saranno migliori, ma in mancanza vanno bene anche quelli congelati. Quando il riso è cotto unite lo zafferano e il pecorino, quindi lasciate raffreddare un poco se non volete ustionarvi le mani per fare gli arancini, ora sbattete l'albume d'uovo e tagliate a dadini la mozzarella,con una mano prendete un cucchiaio di riso,unite un pochino di sugo di pomodoro e piselli e con un altro pochino di riso completate l'arancino. Ora passate l'arancino, che deve essere ben compatto, nel pane grattugiato,quindi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pane grattato,mettete da parte gli arancini per friggerli in abbondante olio bollente: basteranno un paio di minuti