risotto con asparagi e uova di lompo
![ricetta risotto asparagi uova lompo](/upload/recipe/f/a/f/cf0b3e1532e756aff98e92023a0a1d23615128b2.jpg)
- Categorie:
- Primi Piatti Riso, primi piatti pesce
- Ingredienti Base:
- riso e asparagi
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 30 minuti
Un risotto saporito, che combina la campagna e il mare in un gioco di colori e sapori: gli asparagi dolci, delicati e aromatici e il colore vivace delle uova di lompo. La ricetta viene meglio in primavera con gli asparagi freschi, ma viene comunque bene anche con gli asparagi surgelati durante tutto l'anno.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
![come preparare risotto](/upload/image/e/7/f/03a8cb3d7c5ccdc6bef64a52ad852d4f921cf0a1.jpg)
vedi la nostra scheda di come cuocere il risotto. La tecnica di cottura del risotto spiegata nelle sue fasi più importanti con foto passo passo
![tostare riso a secco](/upload/image/2/5/6/c42e0891119af85e6cdb298ba74e1e14df2c77f7.jpg)
un altro metodo per cucinare il risotto rispetto a quello tradizionale è con la tostatura del riso a secco, preparando il soffritto a parte a aggiungendolo dopo la sfumatura del riso. Andate a vedere tutte le fasi di preparazione passo passo per poter cucinare anche questa ricetta con il metodo di tostatura del riso a secco
Istruzioni
Lavate gli asparagi, mettete da parte le punte e tagliate a dadini i gambi. Togliete le pellicine ai ceci. Con una noce di burro fate rosolare in un tegame i gambi, i ceci ed il riso. Quando il riso sarà ben dorato sfumare il riso con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, aggiungete 4 mestoli di brodo caldo e coprite. Quando il brodo si sarà assorbito unite le punte degli asparagi, controllate il sale (tenendovi indietro perchè le uova di lompo sono salate) e aggiungete il brodo per portare a cottura. Quando il riso sarà cotto, ma ben al dente, unite il resto del burro e il formaggio per mantecare. Una macinata di pepe bianco, a fuoco spento, e montate i piatti, che finirete con un generoso cucchiaio di uova di pesce al centro. Se volete usare la tostatura del riso a secco preparate il soffritto a parte usando anche l'olio di oliva, frullare il tutto e aggiungerlo dopo la sfumatura del riso come indicato nelle istruzioni qui sopra
come fare un risotto con le uova di pesce