sformato (sorpresa) di sogliola e gamberi

sformato sogliola sformato di sogliola e gamberi

Lo sformato di sogliola è uno sformato di pesce e patate, dal gusto delicato e morbido, che a me è molto piaciuto. La ricetta me la ha insegnata una cuoca francese Madame Albertine, che tanti anni fa aveva un ristorante a Lecco, e che ora purtroppo, è tornata in Francia... però questo piatto delicato lo possiamo ancora provare; come vedrete è infatti una ricetta facile e di sicura riuscita, che si chiama anche sorpresa di sogliola...il perchè lo vedrete dopo...Una ricetta da cucinare anche con pesce surgelato.

Istruzioni

ungete con il burro morbido una pirofila da forno, o, molto meglio, degli stampini individuali. Tagliate le patate a velo, con la mandolina o con l'affettatrice, e foderate gli stampi. Sistemate i filetti di sogliola e spargete il trito di prezzemolo e aglio,distribuite un velo di pane grattato e un poco di pinoli sopra le sogliole. Fate un altro strato di patate e salate leggermente. Lavate, sgusciate e pulite le code di gambero,disponete i gamberi sopra le patate e distribuite il resto del trito di prezzemolo e dei pinoli. Spolverate con il pane grattato,mescolate l'uovo con il latte, o se preferite un piatto più ricco di sapore e morbido con la panna fresca. Battete il composto fino a farlo schiumare, salandolo leggermente. Versate il composto sopra lo sformato di sogliola e gamberi,coprite con le ultime fette di patata: si chiama sorpresa proprio perchè l'umile guscio di patata rivela un ripieno ricco e raffinato! Bagnate con un poco di latte ancora ed infornate a 150 gradi per 30 minuti.Lo sformato di sogliola e gamberi deve essere servita molto caldo

come cucinare uno sformato di pesce e patate