Come Fare la Tarte Tatin

Ungete con molta cura il fondo di una pirofila rotonda da forno con i bordi bassi: indispensabile per la buona riuscita della torta, sistemate sul fondo altri 50 grammi del burro in fiocchetti. Sbucciate le mele e tagliatele a fette piuttosto spesse (mezzo spicchio a fetta) eliminando il torsolo. Sistemate gli spicchi di mela sul fondo della pirofila, in modo che stiano piuttosto stretti, perché in cottura si restringono, versate lo zucchero sopra le mele, cercando di distribuirlo in modo uniforme, bagnate con il vino, e aggiungete la cannella. Distribuite gli altri 50 grammi di burro, infornate a 140 gradi per una ventina di minuti, con il forno ventilato, oppure con il calore solo in alto. Sorvegliate la caramellatura delle mele: devono brunire, ma non attaccarsi al fondo! Quando le fette iniziano ad avere un bel colore estraete la tarte Tatin dal forno e controllate che ci sia ancora liquido sul fondo (poco) altrimenti aggiungete un goccio di vino. Bucherellate la pasta brisée e rovesciatela sulla torta aiutandovi con il mattarello per non scottarvi facendo attenzione alle ustioni ripiegate i bordi della pasta attorno alle mele. Coprite quindi la tarte Tatin con un foglio di carta da forno e una teglia pesante, appena più grande della tortiera. Questo peso impedirà alla pasta di gonfiarsi come un pallone! Infornate di nuovo a 200 gradi per 10 minuti. Liberate la torta dal peso, rimettete la tarte Tatin nel forno per finire di dorare. Ancora calda deve essere rivoltata (altrimenti non la staccate più dal fondo!) coprendola con un piatto grande. Date un minuto al caramello per gocciolare, poi scoprite il vostro capolavoro. La tarte Tatin è buona anche fredda, ma tiepida è davvero meravigliosa, specie se accompagnata da un poco di panna o di gelato alla crema