come cucinare il pollo nel forno a legna

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una ricetta che rende il pollo veramente squisito, croccante e non asciutto, anche il petto! la tecnica di cottura al forno a legna con la pentola di coccio è descritta in modo dettagliato nelle nostre istruzioni. In questo caso lasciamo al gusto di ognuno il bilanciamento degli aromi, specie del peperoncino rosso. I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni del pollo.Con questa cottura non si usano grassi aggiunti e viene sfruttato il vapore dell'acqua rilasciata dal pollo, rendendo poi croccante e leggera la carne.

Istruzioni

mettere aglio, capperi lavati e strizzati,salvia,foglie di rosmarino e peperoncino piccante essiccato in un tritatutto, mescolare il trito così ottenuto all'olio di oliva e cospargerne il pollo frizionando bene e spandendo in modo omogeneo il trito sulla pelle del pollo. Farcire il pollo con rametti di rosmarino, salvia e tre spicchi d'aglio. Ricoprire il fondo di una pentola di coccio con rametti di rosmarino e adagiarvi sopra il pollo. In questo modo l'acqua che rilascerà il pollo non verrà a contatto della carne e nel contempo produrrà vapore che non lo farà bruciare. Corpire con il coperchio la pentola di coccio e metterla nel forno caldo, fatto scaldare a fuoco vivo almeno per un'ora prima di metterci la pentola di coccio. Rivoltare il lato della pentola di coccio verso il fuoco ogni 15 minuti , tenendo il fuoco non troppo intenso. Rivoltare il pollo ogni mezz'ora. Quando inserendo nella carne uno stuzzicadenti questa non farà acqua scoperchiate la pentola di coccio e lasciate la pentola con il pollo verso il bordo del forno a legna per 15 minuti e servire.

come cucinare il pollo nel forno a legna