Lumache di Terra come Pulire, Spurgare e Preparare
![spurgare cuocere e pulire le lumache di terra](/upload/ingredient/3/b/e/d1277935e432ca09b21f9f3ba26220f3ba388fe9.jpg)
- Categoria:
- carni
Quali sono le caratteristiche delle lumache di terra o chiocciole? la carne delle lumache di terra è soda, molto magra e di sapore gradevolmente erbaceo. Se decidete di impegnarvi in questa avventura la prima cosa che dovete fare è "spurgarle", cioè fare in modo che eliminino tutta la terra che è contenuta nello stomaco e nell'intestino. Dovrete quindi organizzare uno spazio (un grosso catino va benone) che riempirete di foglie di piante da frutto, petali di fiori, foglie di piante aromatiche come la salvia, insalata e pezzetti di frutta: cioè di cibi che le lumache apprezzano molto e che al tempo stesso contengono l'umidità che gli è necessaria. Coprite poi con una rete molto fitta il catino con le lumache perché evadono con facilità. Sistemate il catino all'ombra, in un luogo fresco: il sole diretto ucciderebbe le lumache. Cambiate ogni due giorni la verdura e lasciatele nel recinto per almeno 15 giorni. Se volete le lumache un poco più grosse l'ultimo giorno spargete una spolverata di farina di mais: poca però perché ne sono ghiotte e mangiano fino a scoppiare, letteralmente! E' il momento di cominciare la pulizia delle lumache
Consigli
![lumache in pentola](/upload/image/7/3/7/270ee90176b84d0f5df518a5bc4a59255af63ea6.jpg)
sistemate le lumache in una pentola con il cestello per la cottura a vapore in acqua fredda, coprite,
![lumache che bollono in pentola](/upload/image/a/a/b/b7a565a0f73b7c3ae0484e63ecd93ca48155e401.jpg)
e fate bollire per un'ora. Aggiungete qualche aroma (alloro o foglie di sedano) per rendere l'odore più gradevole.
![lavare lumache sotto getto rubinetto](/upload/image/d/a/0/085b8f8cff0bc0531f5bc321cc850f9afa541e78.jpg)
Lasciate raffreddare le lumache nell'acqua quanto basta per poterle ripescare, poi scolatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente
![lumache con mais e aceto di vino](/upload/image/a/d/8/fcbc21ebcef6bd460d9eb8c91e4cf13d4aacf2f4.jpg)
e preparate una ciotola con della farina di mais macinata grossa (tipo bramata) e una con dell'aceto di vino.
![estrarre lumache da guscio](/upload/image/b/a/4/72ce0ce672b048846d1d58ddefd60329701a7da2.jpg)
aiutandovi con una forchettina per crostacei o con uno stuzzicadenti estraete la lumaca dal guscio
![interno di una lumaca](/upload/image/8/3/5/f23205d45c1da115ad5d2e950f2def77f1dcf175.jpg)
Come vedete nella foto avrete il piede nella parte destra e tutta la membrana intestinale: nella parte sinistra con la caratteristica forma a chiocciola
![piede di lumache pulite](/upload/image/6/3/1/616de9c69bbbda2f2bdbaac22da214483fcb63a6.jpg)
il piede delle lumache si conserva, perché è la parte mangereccia, ricca di muscoli, mentre l'intestino si elimina
![piedi di chiocciole messi in aceto](/upload/image/4/e/2/cb340f79d190483e1baac23f443eee76dd967ef8.jpg)
I piedi delle chiocciole andranno poi bolliti altri 5 minuti nell'aceto,
![scolare chiocciole](/upload/image/e/f/b/f1a56f0768157c03de56f66f9869b507a064e7da.jpg)
Scolate le chiocciole
![lumache in farina di mais](/upload/image/2/1/b/239c6aa9e66828107280efe1b3a968c322aa088a.jpg)
strofinate le lumache nella farina di mais per la polenta
![strofinare lumache infarinate con le mani](/upload/image/0/f/3/3e1669634ec30492db8ba3fdd9268d96b5f6b335.jpg)
strofinatele bene con le mani di modo che si sgrassino e perdano i residui viscidi, questa operazione rende la carne delle lumache asciutta
![lumache in aceto](/upload/image/7/e/1/2d4f5d0488f1e06f0ce1de0c9e73a66bcbae4038.jpg)
e poi di nuovo sciacquate con l'aceto. Così eliminerete ogni eventuale residuo di materia viscida
![risciaccquare lumache](/upload/image/5/f/c/966644382bf9ff03429eadea1c091d78ec5904e6.jpg)
risciacquare ancora le lumache sotto acqua corrente
![lumache pulite](/upload/image/d/b/c/05d4d2e61be525dab577ec43cbde07a12ed4fc19.jpg)
Controllate che le lumache siano perfettamente pulite da residui di intestino, e per gli esemplari più grossi eliminate anche la bocca
![lumache pronte per essere cucinate o congelate](/upload/image/1/1/e/ce2a8d2c834f75122c2f632df348ceb0b6531f87.jpg)
fate asciugare bene le lumache. Ora le chiocciole sono pronte per essere cucinate oppure congelate, in attesa di averne una quantità adeguata. La congelazione è ottima, visto che costituisce una prima frollatura delle carni che sono piuttosto dure.
![lumache messe a cuocere](/upload/image/b/7/2/ab57b79009ae3935e5704f930b5dc8b3995a724c.jpg)
tre ore di cottura delle lumache a fuoco bassissimo vi garantiranno un prodotto profumato e tenero che giustifica tutta la sua fama
![brodo per cuocere lumache](/upload/image/0/e/b/4abf06c3dae81e4c59f67d7d9632f38ad26bd198.jpg)
Noi preferiamo utilizzare brodo vegetale, ma si può usare anche del brodo di carne, o al limite di dado
![cottura preliminare chiocciole](/upload/image/9/8/d/85ec0b6488caa6838ed41a38cd6bab5d5eb4d820.jpg)
Per apprezzare le chiocciole è necessario intenerirle con una lunga cottura preliminare. Fate questa operazione anche se acquistate le lumache congelate.
![lumache in pastella](/upload/image/2/8/9/ff7b71400970522eb38941478ac4eaa155e871a2.jpg)
a questo punto ci vorranno pochi minuti per preparare la vostra ricetta preferita: trifolate, alla romana, in pastella, alla francese...oppure come vi suggerisce la fantasia
Ricette da preparare in anticipo
come pulire e spurgare le lumache o chiocciole per prepararle alla cottura