come disossare volatili e pollame
![istruzioni per disossare volatili](/upload/faq/b/8/0/3e176b6efc3b28fae3dc91bd44aa1ea584edad7d.jpg)
- Categoria:
- per carne
La tecnica per disossare i volatili è una tecnica che vale la pena di conoscere: sia perchè i volatili interi costano meno, sia perché vi può capitare di voler fare una ricetta e di non trovare il pollo o la faraona già disossati.Disossare, come tutte le tecniche di cucina è sopratutto un fatto di pratica, ma vi serviranno un buon coltello ed un pochino di pazienza, poi in dieci minuti il gioco è fatto!Per la sequenza ho scelto di usare la faraona... come dire facciamoci del male! La verità è che faraona e fagiano sono un pochino più complicati del pollo: la faraona perchè è molto magra, il fagiano perchè di solito è piccino. La tecnica di base però è la stesa.per carne. Quindi per il vostro primo esperimento vi consiglio di scegliere un pollo, e anche bello grosso: farete meno fatica
Scheda Fotografata Passo a Passo
![tagliare volatile lingo sterno](/upload/image/d/7/2/90730e7d759006340d7e2458eff8e5150117934a.jpg)
per prima cosa tagliate il volatile lungo lo sterno. potete usare il coltello o il trinciapollo
![fare taglio netto su volatile](/upload/image/9/5/c/5679d0732deaeb038ce66b092eaa96bcb4ae85a8.jpg)
l'importante è fare un taglio netto e senza rovinare troppo la pelle
![allargare busto volatile](/upload/image/7/a/b/69421d5e0cee07896e63c81aa6ca50d384fda4ee.jpg)
ora allargate il busto e vedrete le costole che saranno la prossima cosa da togliere
![staccare costole volatile](/upload/image/5/4/a/f3d9b26ee5232afabfef08d946a7ff6ac25ab11f.jpg)
con un buon coltello, ben affilato, staccate delicatamente le costole dai muscoli del petto
![eliminare sterno](/upload/image/b/9/a/1fed08b03d6174dc8ed68870df0652b707740ff8.jpg)
ora eliminate lo sterno e fate lo stesso lavoro con l'altra metà del petto
![recidere legamenti coscia](/upload/image/3/d/d/48d82ef3832996026f8a366929b438c1bf344ce1.jpg)
cercate il punto in cui la coscia è attaccata al busto e recidete i legamenti. fate però attenzione a non bucare la pelle
![eliminare ossicino](/upload/image/0/8/8/83815e58f7198e0c784ee9d2ec397840feb3de4a.jpg)
eliminate l'ossicino
![togliere cassa toracica a volatile](/upload/image/d/4/1/8dd5a7afa9e4413847b03b2a112c87fc8c4f15c3.jpg)
come vedete nella foto ora dovreste poter togliere la cassa toracica,fate lo stesso lavoro con l'atra coscia e sarete a buon punto con la disossatura
![disossare ali volatile](/upload/image/7/6/2/6b9d9012d72f1de7394826ecc952f1aed6e7f4e6.jpg)
ora passiamo alle ali: il procedimento è lo stesso delle cosce... ma la pelle è ancora più sottile
![faraona disossata](/upload/image/e/d/6/3d5fdde46945f2373e6f20284fa0fa8aa9567169.jpg)
Ecco ora avete finito: la faraona disossata è pronta
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