come disossare volatili e pollame

istruzioni per disossare volatili volatili da disossare

La tecnica per disossare i volatili è una tecnica che vale la pena di conoscere: sia perchè i volatili interi costano meno, sia perché vi può capitare di voler fare una ricetta e di non trovare il pollo o la faraona già disossati.Disossare, come tutte le tecniche di cucina è sopratutto un fatto di pratica, ma vi serviranno un buon coltello ed un pochino di pazienza, poi in dieci minuti il gioco è fatto!Per la sequenza ho scelto di usare la faraona... come dire facciamoci del male! La verità è che faraona e fagiano sono un pochino più complicati del pollo: la faraona perchè è molto magra, il fagiano perchè di solito è piccino. La tecnica di base però è la stesa.per carne. Quindi per il vostro primo esperimento vi consiglio di scegliere un pollo, e anche bello grosso: farete meno fatica

Scheda Fotografata Passo a Passo

tagliare volatile lingo sterno

per prima cosa tagliate il volatile lungo lo sterno. potete usare il coltello o il trinciapollo

fare taglio netto su volatile

l'importante è fare un taglio netto e senza rovinare troppo la pelle

allargare busto volatile

ora allargate il busto e vedrete le costole che saranno la prossima cosa da togliere

staccare costole volatile

con un buon coltello, ben affilato, staccate delicatamente le costole dai muscoli del petto

eliminare sterno

ora eliminate lo sterno e fate lo stesso lavoro con l'altra metà del petto

recidere legamenti coscia

cercate il punto in cui la coscia è attaccata al busto e recidete i legamenti. fate però attenzione a non bucare la pelle

eliminare ossicino

eliminate l'ossicino

togliere cassa toracica a volatile

come vedete nella foto ora dovreste poter togliere la cassa toracica,fate lo stesso lavoro con l'atra coscia e sarete a buon punto con la disossatura

disossare ali volatile

ora passiamo alle ali: il procedimento è lo stesso delle cosce... ma la pelle è ancora più sottile

faraona disossata

Ecco ora avete finito: la faraona disossata è pronta

come disossare volatili