risotto con asparagi e uova di lompo

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Un risotto saporito, che combina la campagna e il mare in un gioco di colori e sapori: gli asparagi dolci, delicati e aromatici e il colore vivace delle uova di lompo. La ricetta viene meglio in primavera con gli asparagi freschi, ma viene comunque bene anche con gli asparagi surgelati durante tutto l'anno.

Foto passo passo

come preparare risotto

vedi la nostra scheda di come cuocere il risotto. La tecnica di cottura del risotto spiegata nelle sue fasi più importanti con foto passo passo

Istruzioni

Lavate gli asparagi, mettete da parte le punte e tagliate a dadini i gambi. Togliete le pellicine ai ceci. Con una noce di burro fate rosolare in un tegame i gambi, i ceci ed il riso. Quando il riso sarà ben dorato sfumare il riso con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, aggiungete 4 mestoli di brodo caldo e coprite. Quando il brodo si sarà assorbito unite le punte degli asparagi, controllate il sale (tenendovi indietro perchè le uova di lompo sono salate) e aggiungete il brodo per portare a cottura. Quando il riso sarà cotto, ma ben al dente, unite il resto del burro e il formaggio per mantecare. Una macinata di pepe bianco, a fuoco spento, e montate i piatti, che finirete con un generoso cucchiaio di uova di pesce al centro.

come fare un risotto con le uova di pesce