come fare l'impasto della pizza integrale

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tra le ricette per gli impasti della pizza vi voglio proporre anche la pizza integrale, ricca di fibre e saporita. Ovviamente questo impasto si può usare con tutti i condimenti che vi suggerisce la fantasia, ma nelle ricette per la pizza troverete alcuni abbinamenti che a me sembrano particolarmente azzeccati.Se volete potete preparare la pizza anche con la sola farina integrale, ma per esser più sicuri di una buona lievitazione la percentuale di Manitoba, che è una farina con molto glutine, è una garanzia, oltre naturalmente all'uso di un buon lievito.Ricetta con video

La Video-Ricetta

come fare l'impasto per la pizza integrale

come fare l'impasto base della pizza integrale in modo che lieviti bene e mantenga il sapore della farina integrale


Istruzioni

cominciate con il mescolare le farine e il sale,sciogliete come sempre il lievito nell'acqua tiepida, a cui avete aggiunto lo zucchero. Se usate lievito fresco mettetene un cubetto,versate il lievito nella pasta,mescolate con le mani per controllare la consistenza,continuate ad impastare per una decina di minuti almeno.Se usate una impastatrice a gancio partite con la velocità minima e poi alzate a 1,se invece lavorate la pasta a mano appena ha la giusta densità mettetela sulla spianatoia infarinata e procedete allargando bene l'impasto della pizza poi ripiegandolo e schiacciando, per poi ripetere l'operazione nell'altro senso. E' l'olio? non me lo sono dimenticato... si mette dopo così la pizza lievita meglio in un posto caldo, coperta con uno strofinaccio umido,dopo un paio di ore controllate la pasta della pizza: se ha triplicato il volume è pronta per la seconda fase di impasto,stendiamo la pasta e, finalmente arricchiamola con l'olio,poi ricominciamo con il lavoro delle pieghe per qualche minuto, fino a che l'olio non si è assorbito dando alla pasta l'elasticità che ci permetterà di stenderla ben sottile,con delicatezza formate un salsicciotto di pasta,che poi taglierete per ottenere le pizze che desiderate: 3 grandi o 6 da 24 centimetri,lasciate riposare ancora per circa 30 minuti le palline di pasta prima di cucinare le vostre pizze: in questo modo avrete una lievitazione perfetta, che poi significa una pizza buona e digeribile.

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