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La quiche Lorraine è una delle più famose torte salate della cucina francese e svizzera: delicata e piena di sapore stupisce per il contrasto tra la pasta friabile ed il ripieno morbido. E' ottima sia fredda che calda.Trattandosi di una ricetta antica, ci sono notizie almeno dal 1500, non possiamo garantirvi che sia la ricetta originale... vi garantiamo però che questa è autenticamente francese, ed una delle più accreditate in Lorena.

La Video-Ricetta

ricetta della quiche lorraine

ricetta con video quiche lorraine

come fare la pasta brisée

il video della preparazione della pasta brisé

Istruzioni

per prima cosa preparate la pasta brisé come indicato nel video qui sopra,quando la pasta avrà completato i 20 minuti di "cottura a secco" prepariamo il ripieno della quiche lorraine,tagliamo a dadini il prosciutto, eliminando grasso e cotenna, ed il formaggio eliminando le croste,fate fondere nel latte caldo prima il gruviera, che è più duro,quindi il brie, che fonderà quasi subito.Tenete la fiamma bassa e mescolate sempre, o rischierete che la fonduta si attacchi al fondo del padellino.Se volete fare più in fretta infilate tutto nel micro onde per 3 minuti a metà potenza, quindi passate al fuoco,quando il formaggio sarà fuso unite la farina, mescolate per far sciogliere anche il più piccolo grumo,spegnete il fuoco e unite l'uovo, facendolo amalgamare rapidamente,versate la salsa di formaggio, che come vedete dovrà risultare piuttosto densa, sulla torta,distribuite i dadini di prosciutto in modo abbastanza omogeneo,fateli affondare bene con il cucchiaio,infornate a 160 gradi per 20, 25 minuti ancora: fino a che il ripieno si rapprende bene,aspettate che la torta sia tiepida per toglierla dalla teglia: è molto fragile!,servite la quiche lorraine tiepida, per esaltare il profumo, oppure fredda, se si tratta di un pranzo in piedi

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