pasta (umbrichelli) alla carbonara di zucchine

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Questa ricetta è una variante della pasta alla carbonara tradizionale, che toglie grassi e aggiunge colore...provate e poi diteci se vi piace.La pasta che abbiamo usato per questa ricetta sono gli Umbrichelli,che sono una pasta fatta a mano tipo spaghetti alla chitarra, facile da fare e che vale la pena di provare. Potete preparare questo piatto anche con spaghetti normali o pasta corta tipo maccheroni con ottimi risultati. La carbonara di zucchine è infatti un sugo semplice e elegante che si sposa bene con molte paste fatte in casa e non.

Istruzioni

Usate la pasta che preferite oppure preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base: ne vale la pena! Pulite i fiori di zucchina aprendoli, eliminando il pistillo amaro, lavandoli e facendoli asciugare sulla carta da cucina. Tritate la cipolla e affettate le zucchine a rondelle fini,tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare con un paio di foglie di salvia. Quando comincia a rosolare unite la cipolla e le zucchine (tenendo da parte qualche rondella per decorare il piatto). Intanto preparate una zuppiera con dentro un uovo intero ed un tuorlo,poi aggiungete il formaggio e mescolate fino ad ottenere una crema. Versate gli umbrichelli in un pentolone di acqua bollente salata, mescolando fino a che non ha ripreso il bollore. Fate attenzione perché tende a schiumare. Considerate di usare 2 litri di acqua per ogni etto di pasta e lasciare il 30% della pentola vuoto e non avrete acqua da raccogliere....Unite gli straccetti di fiori di zucchina al soffritto e fateli diventare croccanti (anche qui tenetene 2 da parte per decorare). Prelevate un mestolino (2 cucchiai) di acqua di cottura e aggiungeteli al composto di uovo e formaggio facendo amalgamare perfettamente. Scolate la pasta al dente e versatela nella zuppiera. Unite il soffritto e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato. Montate il piatto, decorando con le zucchine, i fiori, una spolverata di formaggio e una fogliolina di salvia e servite subito gli umbrichelli alla carbonara di zucchine

come fare la pasta alla carbonara con guanciale e zucchine